Ribbe (norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca skórka: Nacinanie, osuszanie i solenie skóry pomaga wytopić tłuszcz i sprawia, że skóra pęcherzy się podczas końcowego pieczenia w wysokiej temperaturze.
- Delikatność dzięki powolnemu pieczeniu: Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze zmiękcza boczek, a jednocześnie utrzymuje soczystość mięsa pod skórą.
- Klasyczna równowaga: Tłustą wieprzowinę podaje się z miękkimi ziemniakami i lekko doprawioną czerwoną kapustą, tworząc prosty, wytrawny posiłek z pożądaną kwasowością i teksturą.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dla lepszej skórki: Utrzymuj skórę suchą, wetrzyj sól w nacięcia i dopilnuj, aby wieprzowina leżała nad wodą, a nie w niej.
- Wyrównaj skórę: Płaska, równa powierzchnia pomaga skórze równomiernie się spiec; podłóż pod spód folię, aby podeprzeć nierówne miejsca.
- Pilnuj końcowego dopieczenia: W 240°C (465°F) skóra może szybko przejść od chrupiącej do przypalonej, więc w razie potrzeby obróć formę i uważnie ją obserwuj.
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bezobsługowe: Aktywna praca jest krótka, ale wieprzowina potrzebuje długiego pieczenia, aby tłuszcz dobrze się wytopił, a mięso zmiękło.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Krótki odpoczynek pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia czyste krojenie między liniami skórki.
Pomysły na podanie
- Klasyczne dodatki: Podawaj z gotowanymi ziemniakami i czerwoną kapustą, aby zrównoważyć bogactwo wieprzowiny.
- Proste wykończenie: Odrobina dodatkowego czarnego pieprzu na stole utrzymuje czyste doprawienie, nie odciągając uwagi od skórki.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj dodatki wcześniej: Kapustę można poszatkować wcześniej, a ziemniaki obrać krótko przed gotowaniem, co ułatwia opanowanie ostatniej godziny.
- Odgrzewanie resztek: Podgrzej plastry wieprzowiny na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), aż będą gorące; skóra może zmięknąć, ale krótkie wstawienie pod gorący grill może pomóc ją odświeżyć.
- Mrożenie resztek: Zamroź pokrojoną wieprzowinę i kapustę w szczelnych pojemnikach, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed dokładnym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (445°F). Jeśli skóra nie jest już nacięta, natnij ją ostrym nożem w kratkę, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso.
- Osusz boczek papierowym ręcznikiem, a następnie natrzyj go drobną solą morską i czarnym pieprzem, dokładnie wcierając sól w nacięcia w skórze. Zostaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotujesz brytfannę.
- Wlej wodę do brytfanny i ustaw nad nią ruszt albo ułóż boczek na zgniecionej folii, tak aby był uniesiony nad wodą. Połóż boczek na wierzchu, skórą do góry, i wypoziomuj go tak, aby skóra była jak najbardziej płaska, dla równomiernej chrupkości.
- Piecz przez 20 minut, aby rozpocząć tworzenie chrupiącej skórki, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F). Piecz dalej przez 2 godziny 20 minut, uzupełniając wodę, jeśli brytfanna wyschnie, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą miękkie; odcedź i trzymaj w cieple.
- Pokrój czerwoną kapustę w cienkie paski i włóż do rondla z wodą i kminkiem. Doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj przez 20 do 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka, ale nadal intensywnie kolorowa; trzymaj w cieple.
- Gdy boczek będzie miękki, zwiększ temperaturę piekarnika do 240°C (465°F). Piecz przez 10 do 20 minut, aż skórka będzie spęcherzona i chrupiąca, uważnie pilnując, by się nie przypaliła; w razie potrzeby obróć brytfannę, aby równomiernie się zrumieniła.
- Odstaw boczek na 10 minut, a następnie pokrój w grube plastry, prowadząc nóż między liniami skórki. Podawaj z ciepłą czerwoną kapustą i gotowanymi ziemniakami.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą chrupiącą skórkę, utrzymuj ją jak najbardziej suchą i dopilnuj, by boczek leżał nad wodą, a nie w niej.
- Jeśli pod koniec skórka wolno się dopieka, przesuń boczek wyżej w piekarniku na ostatnie 5 minut i uważnie go pilnuj.
- Bezpieczeństwo żywności: wieprzowina powinna być gorąca w całym przekroju; jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj termometru i celuj w co najmniej 70°C (160°F) w najgrubszej części.
Zamienniki
- Zastąp ziemniaki typu B czerwonymi ziemniakami, aby uzyskać podobną, woskową strukturę, która trzyma kształt po ugotowaniu.
- Zastąp kminek kminem rzymskim, aby uzyskać inną, nieco cieplejszą nutę przyprawową w kapuście.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Podgrzej plastry boczku na blasze w 200°C (390°F), aż będą gorące; skórka zmięknie, ale możesz ją krótko dopiec pod gorącym grillem. Zamrażaj pokrojony boczek i kapustę w szczelnych pojemnikach do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Nordycka
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wieprzowe żeberka pięciu przypraw (świąteczne)
Lepkie żeberka wieprzowe pięć przypraw pieczone z sosem sojowym i miodem
Grillowany entrecôte z masłem Café de Paris
Grillowany entrecôte z roztapiającym się masłem Café de Paris
Samak Bil Tahini (pieczona ryba z sosem tahini)
Pieczona biała ryba w cytrynowym sosie tahini
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem jabłkowym
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Erbsensuppe (zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem)
Niemiecka zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem, warzywami i majerankiem
Kotlety schabowe z air fryera z sosem jabłkowym
Soczyste kotlety z air fryera z ciepłym musem jabłkowym z cynamonem
Pollo alla Cacciatora z polentą
Kurczak cacciatore podawany z maślaną polentą z parmezanem
Cazuela de Mariscos (chilijska zapiekanka z owocami morza)
Zapiekanka z owocami morza z krewetkami, małżami i białą rybą
Cocido Madrileño (madrycki gulasz z ciecierzycy z wołowiną, wieprzowiną i chorizo)
Madrycki gulasz z ciecierzycy z boczkiem, wołowiną i chorizo
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi z ryżem, podsmażonymi warzywami i sezamem
Trinxat de la Cerdanya (podsmażane ziemniaki i kapusta z boczkiem)
Podsmażany trinxat z ziemniaków i kapusty z czosnkiem i boczkiem
Pieczony boczek wieprzowy z chrupiącą skórką, ziemniakami i sosem jabłkowym
Pieczony boczek z chrupiącą skórką, ziemniakami i sosem jabłkowym
Miska purée ziemniaczanego z kapustą kiszoną i boczkiem
Purée ziemniaczane z kapustą kiszoną, boczkiem i podsmażaną cebulą
Zupa z kiszonej kapusty z wędzonym schabem (Sauerkrautsuppe)
Kwaśna zupa z kiszonej kapusty z wędzoną wieprzowiną i ziemniakami
Vossakorv (wędzona kiełbasa wieprzowa z purée i duszoną czerwoną kapustą)
Wędzona kiełbasa wieprzowa z purée ziemniaczanym i duszoną czerwoną kapustą
Choucroute Garnie (alsacka duszona kapusta kiszona z wieprzowiną i kiełbasami)
Duszona kiszona kapusta z boczkiem, kiełbasami, ziemniakami i musztardą
Może Ci się spodobać
Koktajl mango z mlekiem skondensowanym
Zmiksuj mango z mlekiem skondensowanym, mlekiem pełnym i lodem.
Tuna Casserole (zapiekanka makaronowa z tuńczykiem, pieczarkami i bułką tartą)
Zapiekanka makaronowa z tuńczykiem i pieczarkami, z chrupiącą bułką tartą
Smoothie bowl o smaku banana bread
Smoothie bowl banana bread z jogurtem, owsem, cynamonem i orzechami.
Cocido Montañés (kantabryjski gulasz z fasoli i wieprzowiny)
Kantabryjski gulasz z fasoli i wieprzowiny z kapustą i wędzoną papryką
Christmas Seafood Zarzuela (kataloński gulasz rybny z żabnicą, małżami i krewetkami)
Kataloński gulasz rybny z żabnicą, małżami i krewetkami
Vegetarische Stamppot (holenderskie purée ziemniaczane z jarmużem i porem)
Purée ziemniaczane z jarmużem, porem, gałką muszkatołową i musztardą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
