Gravlaxschotel met dille, roggebrood en mosterdsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke pekelmethode: Zout en suiker onttrekken vocht aan de zalm, terwijl dille en peper hem tijdens het lange koelen zacht kruiden.
- Ontworpen om vooruit te bereiden: De zalm pekelt in de koelkast, dus het meeste werk is ruim vóór het serveren gedaan.
- Scherp, fris contrast: Mosterd, azijn en citroen snijden door de rijkdom van de gepekelde zalm en houden de schaal fris.
- Makkelijk te serveren: Dunne plakjes, roggebrood en saus maken het geschikt voor voorgerechten, buffetten of een ontspannen deelplank.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Reken op de volledige pekeltijd: De zalm moet lang in de koelkast pekelen, dus begin er minstens een dag voor het serveren mee.
- Snijd vlak voor het serveren: Voor de beste textuur houd je de gepekelde zalm gekoeld en snijd je hem kort voordat je de schaal opmaakt.
Ingrediëntentips
- Kies geschikte zalm: Gebruik zeer verse, goed behandelde zalm, bij voorkeur eerder ingevroren en geschikt om rauw te eten.
- Gebruik verse dille: Verse dille geeft de pekel zijn kenmerkende frisse, kruidige smaak; gedroogde dille smaakt vlakker en minder aromatisch.
- Breng de saus op smaak in balans: Voeg het citroensap geleidelijk toe zodat de mosterdsaus scherp blijft zonder de zalm te overheersen.
Textuurtips
- Dep de zalm droog: Verwijder na het pekelen het pekelmengsel en dep de vis droog, zodat het oppervlak schoon is en makkelijk te snijden.
- Snijd met een scherp mes: Gebruik een lang, scherp lemmet en snijd dun schuin voor nette, zijdezachte plakjes.
Achtergrond en variaties
- Serveer met roggebrood en mosterdsaus: Roggebrood, dille, citroen en mosterdsaus zijn klassieke begeleiders die de zoute, kruidige gepekelde zalm aanvullen.
- Een gekoeld voorgerecht: Gravlax wordt meestal koud geserveerd in dunne plakjes, waardoor het heel geschikt is voor borrelplanken en feestelijke buffetten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gravlax
Mosterdsaus en serveren
Instructies
- Controleer de zalm op achtergebleven graatjes en verwijder ze. Kneus de peperkorrels licht met de zijkant van een mes of in een kom met het uiteinde van een deegroller. Hak de dille grof.
- Meng in een kom de fijne kristalsuiker, fijn zeezout, gekneusde peperkorrels en het grootste deel van de dille; houd een beetje dille apart om te serveren. Wrijf de pekel rondom over de vleeskant van de zalm en druk gelijkmatig aan.
- Leg de zalm met de velkant naar beneden in een schaal en dek goed af (een goed passend deksel of goed afgesloten afdekking werkt). Zet 36 uur in de koelkast, keer de zalm halverwege 1 keer om en lepel eventueel vocht eroverheen.
- Til de zalm eruit en schraap de pekel eraf; dep droog met keukenpapier. Snijd de gravlax met een scherp mes flinterdun schuin, met het lemmet dicht langs het vel.
- Maak de mosterdsaus door de dijonmosterd met de wittewijnazijn te kloppen en klop dan langzaam de zonnebloemolie erdoor tot glanzend en licht gebonden. Rasp een beetje citroenrasp fijn in de saus en knijp er dan naar smaak een beetje citroensap bij.
- Schik de gravlax op een schaal met het roggebrood en de citroen in partjes. Schep de mosterdsaus in een klein kommetje en strooi de apart gehouden dille erover om af te maken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste plakken koel je de gepekelde zalm goed en gebruik je een lang, scherp mes; veeg het lemmet tussen het snijden door schoon.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eerder ingevroren zalm bedoeld voor rauwe consumptie en houd hem goed gekoeld.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere mosterdsaus.
- Vervang zonnebloemolie door extra vierge olijfolie voor een krachtigere, peperige saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de gravlax goed afgedekt in de koelkast en snijd naar behoefte voor de beste textuur. Vries gravlax in één stuk, goed verpakt, tot 1 maand in; laat een nacht ontdooien in de koelkast en dep droog voor het snijden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 36u 10min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Noords
-
Allergieën:
Gluten Mosterd Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tempura (krokant gefrituurde zeevruchten en groenten)
Krokante tempura van garnalen en groenten met sojadip
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- en varkensschotel)
Schotel met tofu en buikspek, bún en mắm tôm
Schotel met devilled eggs met dijon, paprikapoeder en bieslook
Devilled eggs met dijon, paprikapoeder en bieslook
Gravlax (gemarineerde zalm met mosterd-dillesaus)
Gemarineerde zalm met dille, dun gesneden en met mosterdsaus
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Julbord ingelegde haring (zoetzure pekel met dille en rode ui)
Ingelegde haring in zoetzure pekel met dille en rode ui
Masala-kipvleugels uit de airfryer
Knapperige masala-kipvleugels uit de airfryer.
Cacik (Turkse yoghurtdip met komkommer)
Gekoelde Turkse yoghurt-komkommersaus met dille en knoflook
Gyeran Jjim (Koreaanse gestoomde eiercustard)
Koreaanse gestoomde eiercustard met bosui en sesamolie
Julbord ingelegde haring (zoetzure pekel met dille en rode ui)
Ingelegde haring in zoetzure pekel met dille en rode ui
Pittige chili-garnalen uit de airfryer
Pittige chili-garnalen uit de airfryer met knoflook en limoen.
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Gravlax (gemarineerde zalm met mosterd-dillesaus)
Gemarineerde zalm met dille, dun gesneden en met mosterdsaus
Noordse geglazuurde zalm met mosterd, honing en dille
Ovenzalm met honing-mosterd-dilleglazuur
In de pan gebakken makreel met kruisbessensaus
Knapperige makreel met warme kruisbessensaus
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Nederlandse zalmbowl met krieltjes, komkommer en mosterddressing
Zalmbowl met krieltjes en mosterd-yoghurt
Misschien vind je dit ook lekker
Makkelijke poké bowl
Makkelijke zalmpoké bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Baba au Rhum (Franse met rum doordrenkte biscuitjes)
In rum gedrenkte gistbiscuitjes met slagroom
Genmaicha (groene thee met geroosterde rijst)
Japanse groene thee gemengd met geroosterde rijst
Kir Royale (Champagnecocktail met crème de cassis)
Bruisende Champagnecocktail met crème de cassis
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
