Moules-Frites (mosselen met friet)

Friet

• 650 g Kruimige Aardappel
• 900 ml Zonnebloemolie
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

Mosselen

• 1 middel Prei
• 2 stukken Bleekselderij
• 2 stukken Sjalot
• 2 tenen Knoflook
• 15 g Verse Peterselie
• 250 ml Droge Witte Wijn
• ½ tl Zwarte Peper
• 1.2 kg Mosselen, vers, levend
• 1 stuk Citroen

1. Schil de aardappelen en snijd in frieten van ongeveer 1 cm dik. Spoel goed af en laat 15 minuten in koud water weken om overtollig zetmeel te verwijderen. Giet af en dep heel goed droog.
2. Schenk de zonnebloemolie in een diepe, zware pan en verhit tot 150°C (300°F). Frituur de aardappelen in porties 5 tot 6 minuten tot ze bleek en gaar zijn maar nog niet gekleurd. Schep eruit met een tang en laat afkoelen terwijl je de mosselen kookt.
3. Boen intussen de mosselen schoon en trek eventuele baarden eraf; gooi mosselen weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Maak de prei schoon en spoel af, snijd dan in ringen; snijd de selderij, sjalotten en knoflook fijn. Hak de peterselie grof en snijd de citroen in partjes.
4. Verwarm in een grote pan op middelhoog vuur 1 el van de zonnebloemolie. Voeg de prei, selderij en sjalotten toe met een snufje fijn zeezout en bak 5 minuten tot ze zacht zijn. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt.
5. Schenk de droge witte wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe, breng op smaak met de zwarte peper, dek af en stoom 4 tot 6 minuten, schud de pan 1 of 2 keer, tot de mosselen open zijn. Schep het grootste deel van de peterselie erbij, houd een beetje achter om af te maken, en gooi mosselen weg die dicht blijven.
6. Verhoog de olietemperatuur tot 180°C (355°F). Frituur de aardappelen opnieuw in porties 2 tot 4 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, laat uitlekken en breng direct op smaak met het resterende fijne zeezout. Serveer de mosselen direct uit de pan met de friet, partjes citroen en de achtergehouden peterselie erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.