Krupnik (zuppa polacca d’orzo perlato con costine di maiale)
Perché questa ricetta funziona
- Brodo dal sapore davvero profondo: Le costine di maiale con l’osso vengono sobbollite delicatamente per creare una base saporita prima di aggiungere le verdure e l’orzo.
- Condimento equilibrato e semplice: Alloro, grani di pepe, aglio e ortaggi a radice dolci mantengono il sapore pulito e rotondo senza sovrastare l’orzo.
- Sostanzioso ma non pesante: L’orzo perlato dà corpo e morbidezza alla zuppa, mentre il brodo di maiale limpido rende il finale più leggero di una zuppa a base di panna.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Carattere casalingo polacco: Il krupnik è una zuppa polacca di tutti i giorni a base di orzo, verdure e un brodo di carne delicato, più che di spezie forti o arricchimenti pesanti.
- Classiche verdure a radice: Carota, sedano rapa e cipolla danno al brodo la dolcezza delicata tipica di molte zuppe dell’Europa centrale e orientale.
- Come si serve: Servila calda in ciotole profonde, rimettendo la carne delle costine nella zuppa e unendo il prezzemolo appena prima di servire.
Note sugli ingredienti
- Usa costine con osso: Le costine di maiale con osso danno al brodo più corpo e sapore sapido rispetto al maiale magro disossato.
- Sciacqua l’orzo: Sciacquare l’orzo perlato prima della cottura aiuta a mantenere il brodo più limpido e impedisce che l’eccesso di amido in superficie intorbidisca la zuppa troppo presto.
- Aspettati un addensamento naturale: L’orzo continua ad assorbire liquido mentre riposa, quindi la zuppa diventerà più densa dopo il riposo o il raffreddamento.
Note sui tempi
- Cottura quasi tutta senza interventi: Le verdure e l’orzo si possono preparare mentre le costine sobbollono, mantenendo il lavoro attivo relativamente breve.
- La consistenza migliore dopo che l’orzo si ammorbidisce: Servi quando l’orzo è tenero ma ancora ben distinto; se lo tieni più a lungo, allunga la zuppa con un po’ d’acqua calda, se necessario.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il brodo in anticipo: Il brodo di costine e la carne cotta si possono preparare in anticipo, poi riscaldare prima di aggiungere le verdure e l’orzo per completare la zuppa.
- Riscalda delicatamente: Scalda la zuppa in un pentolino finché è bollente, aggiungendo un po’ d’acqua se l’orzo l’ha addensata troppo.
- Adatto al congelatore: Congela la zuppa raffreddata in contenitori sigillati, poi scongelala per una notte in frigorifero prima di riscaldarla delicatamente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti le costine di maiale in una pentola per brodo e copri con 2 litri di acqua fredda. Aggiungi 1 cucchiaino di sale marino fino, i grani di pepe nero e le foglie di alloro, poi porta a un leggero sobbollire. Schiuma l’eventuale schiuma che sale in superficie.
- Mantieni la pentola a sobbollire a fuoco basso, parzialmente coperta, finché le costine sono tenere e il brodo sa di maiale. Dovrebbero volerci circa 60 minuti; schiuma di tanto in tanto per mantenere il brodo limpido.
- Nel frattempo, pela e taglia a dadini la cipolla dorata, le carote e il sedano rapa, e trita finemente l’aglio. Sciacqua l’orzo perlato in uno scolapasta sotto acqua fredda finché l’acqua scorre quasi limpida.
- Tira fuori le costine e mettile da parte finché sono abbastanza fredde da poterle maneggiare. Aggiungi nella pentola cipolla, carote, sedano rapa, aglio e orzo perlato, mantenendo la zuppa a sobbollire regolarmente. Cuoci finché l’orzo è tenero e la zuppa diventa leggermente densa, circa 25 minuti.
- Stacca la carne dalle costine ed elimina le ossa, poi rimetti la carne nella zuppa. Assaggia e, se necessario, condisci con il restante 1 cucchiaino di sale marino fino, poi fai sobbollire per 5 minuti per amalgamare il tutto. Unisci il prezzemolo fresco appena prima di servire.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni un sobbollire delicato invece di un bollore vigoroso; aiuta il brodo a restare limpido e le costine a rimanere tenere.
- Se la zuppa si addensa troppo mentre riposa, allungala con un goccio di acqua calda e riportala a un leggero sobbollire prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il sedano rapa con la stessa quantità di carota per una zuppa più dolce e semplice.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con foglie di alloro per un sapore di alloro più marcato, poi rimuovi le foglie di alloro extra prima di servire.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino finché è ben caldo, aggiungendo un po’ d’acqua se l’orzo ha addensato la zuppa; congela fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 45min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Polacca
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Zuppa di porri e patate con pane croccante
Zuppa liscia di porri e patate completata con panna doppia
Caldillo Duranguense (zuppa di manzo e peperoncino verde)
Zuppa di manzo con peperoncini verdi arrostiti, pomodori e patate
Rosół (brodo di pollo polacco con verdure a radice)
Brodo di pollo polacco limpido fatto sobbollire con verdure a radice
Zuppa di pesce nordica leggera con merluzzo, porri e aneto
Zuppa leggera di merluzzo con porri, patate, aneto e limone
French Onion Soup con crostini al Gruyère
Zuppa di cipolle alla francese con baguette e Gruyère fuso
Flädlesuppe (zuppa sveva con striscioline di crêpe)
Brodo di manzo limpido con sottili striscioline di pancake ed erba cipollina
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas di pollo tinga)
Tostadas croccanti con chicken tinga, crema e lattuga
Spalla di maiale arrosto lento con cotenna croccante
Spalla di maiale arrosto lento con cotenna croccante e salsa di mele
Straccetti di pollo al panko in friggitrice ad aria
Straccetti di pollo al panko croccanti, cotti rapidamente in friggitrice ad aria.
Quesadilla bulgogi coreano-messicana
Quesadilla croccante di manzo bulgogi con kimchi e mozzarella
Cosce di pollo al sweet chilli in friggitrice ad aria
Cosce di pollo croccanti in friggitrice ad aria con salsa sweet chilli.
Patatas a la Riojana (stufato di patate con chorizo e paprika)
Stufato di patate e chorizo con paprika dolce
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (zuppa polacca di crauti)
Zuppa polacca di crauti acidula con costine affumicate
Zuppa Scotch Broth
Scotch broth sostanzioso con agnello, orzo, piselli e verdure
Bruine Bonensoep (zuppa olandese di fagioli marroni con pancetta)
Densa zuppa di fagioli marroni con pancetta e salsiccia affumicata
Escabeche de Pollo (pollo in marinata all’aceto)
Pollo lasciato in marinata escabeche di aceto e olio d’oliva
Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi)
Zuppa greca di fagioli bianchi con pomodoro, cipolla, carote e sedano
Cock-a-Leekie Soup (zuppa scozzese di pollo e porri)
Zuppa scozzese di pollo e porri finita con prugne
Potrebbe piacerti anche
Casseruola di salsicce di maiale con fagioli di Lima e pomodori
Casseruola di salsiccia con fagioli di Lima, pomodori e rosmarino
Poke bowl vegana
Poke bowl vegana con tofu, riso sushi e verdure.
Chicken Tortilla Soup
Zuppa di tortilla con pollo, fagioli neri, mais dolce e striscioline di tortilla
Spalla di maiale brasata alla birra
Spalla di maiale brasata lentamente nella lager con cipolla e cumino dei prati
Red Velvet Cake con frosting al cream cheese
Torta red velvet con glassa acidula al formaggio cremoso
Arroz con Pollo a la Mexicana (pollo e riso in un’unica pentola)
Pollo e riso in un’unica pentola con pomodoro, piselli e mais
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
