Khanom Sai Sai (gestoomde kokosdumplings)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht vanbuiten, chewy vanbinnen: Het rijstmeelbeslag stijft op tot een zachte omhulling, terwijl de kokosvulling compact, zoet en licht chewy blijft.
- Intense kokossmaak: Palmsuiker geeft de vulling een warme karamelnote, in balans gebracht door kokosmelk in het beslag en een kleine hoeveelheid zout.
- Zacht stomen: Door te stomen garen de dumplings gelijkmatig zonder uit te drogen, waardoor hun zachte, delicate textuur behouden blijft.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd het beslag glad: Klop het beslag vlak voor je de vormpjes vult nogmaals, want rijstmeel zakt snel naar de bodem en kan de textuur ongelijk maken.
- Voorkom een rubberachtige structuur: Stoom op een gelijkmatige sudder in plaats van hard te koken, zodat het beslag rustig stolt en zacht blijft.
Timingtips
- Laat de vulling afkoelen voordat je gaat vormen: Laat de kokosvulling afkoelen tot je hem prettig kunt hanteren, zodat de balletjes hun vorm beter houden.
- Laat rusten voor het serveren: Een korte rust na het stomen helpt de dumplings iets steviger te worden, waardoor je ze makkelijker uit de vormpjes tilt.
Ingrediëntentips
- Palmsuiker geeft de beste smaak: Palmsuiker geeft een afgeronde karamelsmaak die bijzonder goed bij kokos past; lichtbruine basterdsuiker is een praktisch alternatief.
- Kokosmelk beïnvloedt het opstijven: Met een lichtere kokosmelkdrank krijg je een zachtere, minder rijke dumpling dan met volle kokosmelk.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst op de dag zelf: De dumplings zijn het zachtst en het meest delicaat op de dag dat je ze stoomt.
- Opwarmen door te stomen: Verwarm gekoelde dumplings liever zachtjes in een stoompan tot ze door en door warm zijn dan in de magnetron, want die kan de structuur taai maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling
Beslag
Instructies
- Maak de vulling: doe de palmsuiker, het water en een snufje fijn zeezout in een steelpan op laag vuur. Kook al roerend tot de suiker oplost tot een glanzende siroop, 2 tot 3 minuten. Roer de geraspte kokos erdoor en kook 2 tot 3 minuten tot het mengsel dik is en samenhangt.
- Schep de vulling op een bord en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken. Rol er 12 kleine balletjes van en druk stevig aan zodat ze hun vorm houden. Zet apart terwijl je het beslag maakt.
- Zet een stoompan op zacht kokend water en houd het water rustig tegen de kook. Vet 12 kleine hittebestendige cupjes of ramekins licht in als je die hebt, of plan om in kleine porties te stomen in een licht ingevette ondiepe hittebestendige schaal. Houd de stoompan afgedekt zodat hij heet blijft.
- Maak het beslag: klop het rijstmeel met een snufje fijn zeezout los in een mengkom. Klop de kokosmelk erdoor en daarna het water, tot het glad en schenkbaar is. Laat het beslag 2 minuten staan en klop dan opnieuw om eventueel bezonken meel weer te mengen.
- Giet een dun laagje beslag in elk cupje en leg dan een kokosvullingsballetje in het midden. Lepel er meer beslag overheen, net genoeg om de vulling te bedekken. Tik de cupjes zachtjes om het beslag te egaliseren.
- Stoom tot de dumplings gestold en licht doorschijnend zijn, 10 tot 12 minuten. Ze moeten stevig aanvoelen aan de randen maar nog zacht in het midden. Haal uit de stoompan en laat 5 minuten staan voordat je ze eruit haalt om warm of op kamertemperatuur te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het water in de stoompan rustig tegen de kook in plaats van hard kokend, zodat het beslag glad stolt zonder te bubbelen.
- Klop het beslag vlak voor het verdelen nogmaals, want rijstmeel zakt snel naar de bodem.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de dumplings volledig gestoomd zijn en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang palmsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een vergelijkbare karamelsmaak.
- Vervang kokosmelk door kokosdrink voor een lichter beslag, maar reken op een zachtere structuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm opnieuw door 3 tot 5 minuten te stomen tot ze door en door warm zijn, of laat op kamertemperatuur komen voor het serveren; de structuur is het best op de dag zelf.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: gestoomde kokosdumplings
- Totale tijd: 1u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Thais
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Gefrituurde deegpakketjes met kruidige aardappel en erwten
Scones met clotted cream
Warme scones met clotted cream en aardbeienjam
Millefoglie con Crema Pasticcera (Italiaanse mille-feuille)
Knapperig bladerdeeg in laagjes met vanillecustard
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberry en pecannoten
Gebakken brie in bladerdeeg met cranberrysaus en pecannoten
Pignolata (Siciliaanse met honing geglazuurde deegbolletjes)
Met honing geglazuurde deegclusters met pistache
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Tarte au Riz (Belgische rijstpaptaart)
Belgische rijstpaptaart in een zanddeegbodem
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Bolo Rei (koningscake)
Portugees zoet ringbrood met gekonfijte schil en rozijnen
Mango Sticky Rice
Kleefrijst met kokos geserveerd met rijpe mango
Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Avocado-palmsuiker-smoothie
Romige avocadosmoothie met kokosmelk en palmsuiker.
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Khanom Chan (gelaagd kokosdessert)
Gestoomd Thais gelaagd kokosdessert met pandan
Thaise dessertplank met mango en kleefrijst
Thaise mango-kleefrijstplank met kokossaus
Misschien vind je dit ook lekker
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Lamsgehaktballetjesbowl met Marokkaanse kruiden en couscous
Lamsgehaktballetjes in tomatensaus geserveerd op couscous
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Graanbowl op Spaanse wijze met kikkererwten en paprika
Quinoabowl op Spaanse wijze met kikkererwten en rode paprika
Matcha Castella Cake (Japanse groene-theebiscuit)
Matcha castella-biscuit met honing
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
