Vatapá (bahijski gulasz z krewetek i chleba)

• 200 g Białe pieczywo, lekko czerstwy
• 600 ml Mleko kokosowe, pełnotłusty
• 80 g Orzechy nerkowca, niesolone
• 1 duży Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 3 łyżki Olej palmowy
• 250 g Krewetki, obrana
• 1 średni Limonka
• 1 łyżeczka Mielony imbir
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Porwij chleb na kawałki i włóż do miski z 400 ml mleka kokosowego. Zostaw do namoczenia na 10 minut, dociskając raz lub dwa, aby równomiernie wchłonął płyn.
2. Włóż orzechy nerkowca do blendera z pozostałymi 200 ml mleka kokosowego i zmiksuj na bardzo gładko. Dodaj namoczoną mieszankę chleba i zmiksuj ponownie na gęste, kremowe purée.
3. Drobno posiekaj cebulę i przeciśnij czosnek. Rozgrzej olej palmowy w rondlu na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą soli przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
4. Wmieszaj czosnek i mielony imbir i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj krewetki i smaż przez 2 do 3 minut, mieszając, aż zaczną robić się różowe.
5. Wlej zmiksowaną mieszankę chleba i nerkowców i doprowadź do delikatnego pyrkania na małym ogniu. Gotuj przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie gęste i lśniące; rozrzedź odrobiną wody tylko wtedy, gdy stanie się zbyt sztywne.
6. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem, a następnie wciśnij sok z limonki do smaku. Podawaj na ciepło, z dodatkową limonką na stole, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.