Świąteczna moqueca (brazylijski gulasz rybny z mlekiem kokosowym)

• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżki Olej palmowy
• 1 duży Cebula żółta
• 1 duży Czerwona papryka
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 400 ml Mleko kokosowe
• 650 g Filet z białej ryby, jędrny, bez skóry
• 1 duży Limonka
• 20 g Kolendra

1. Płucz ryż, aż woda będzie w większości klarowna. Ugotuj go w rondlu ze szczyptą drobnej soli morskiej i taką ilością wody, by przykrywała go na około 2 cm, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut. Przykryj, zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 10 minut, aby doszedł na parze.
2. W międzyczasie rozgrzej olej palmowy w dużym garnku na średnim ogniu. Cienko pokrój żółtą cebulę i czerwoną paprykę, a następnie smaż ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i staną się słodkie. Rozgnieć czosnek, wmieszaj go razem z mielonym kminem rzymskim i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Dodaj krojone pomidory z puszki i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Wlej mleko kokosowe i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Utrzymuj mały ogień, aby sos pozostał aksamitny.
4. Pokrój filet z białej ryby na duże kawałki i ułóż je w sosie w jednej warstwie. Gotuj bardzo delikatnie przez 6 do 10 minut, obracając raz, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać na płatki. Unikaj mocnego gotowania, które może spowodować rozpadanie się ryby.
5. Drobno posiekaj świeżą kolendrę. Wyciśnij sok z limonki, wmieszaj większość kolendry i dopraw do smaku drobną solą morską. Podawaj moquecę na ryżu, posypując wierzch pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.