Ropa Vieja (carne desfiada em molho de tomate e pimento)
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o peito de vaca com papel de cozinha. Aquece o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio-alto e doura bem o peito de vaca de ambos os lados. Transfere para um prato.
- Reduz o lume para médio. Corta a cebola amarela e o pimento vermelho em fatias, junta-os ao tacho e cozinha até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados. Esmaga o alho e mexe durante 1 minuto, até libertar aroma.
- Junta os cominhos moídos e mexe durante 30 segundos. Pica o tomate e junta-o ao tacho, cozinhando até começar a desfazer-se e ficar com aspeto de molho. Verte o caldo de carne e raspa os pedacinhos dourados do fundo.
- Volta a colocar o peito de vaca na panela e junta as folhas de louro. Leva a ferver em lume brando, tapa e cozinha em lume baixo até a carne ficar muito tenra e desfiar facilmente. Vira o peito de vaca uma ou duas vezes durante a cozedura.
- Retira o peito de vaca e desfia-o com dois garfos. Deixa o molho ferver em lume brando, destapado, até ficar rico e brilhante, depois junta o vinagre de vinho branco. Volta a juntar a carne desfiada ao tacho e aquece bem.
- Prova e ajusta com mais um pouco de vinagre, se o quiseres mais vivo. Serve quente, colocando bastante molho por cima da carne.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém a fervura muito suave para o peito de vaca se manter suculento e o molho reduzir sem pegar no fundo do tacho.
- Para um molho mais liso, esmaga bem os tomates com uma colher de pau enquanto cozinham e depois reduz destapado até cobrir as costas de uma colher.
- Se fores servir grupos vulneráveis, certifica-te de que a carne está bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui o peito de vaca por acém para uma carne desfiada ligeiramente mais rica e marmoreada.
- Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de sidra de maçã para uma acidez mais frutada.
- Substitui os cominhos moídos por garam masala para um perfil de especiarias mais quente e aromático.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de água, se necessário, até ficar bem quente. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
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