Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige korst: Door het rundvlees stevig in het paneermeel te drukken en het laagje even te laten staan, hecht het beter vóór het bakken.
- Snel klaar: Dun gesneden rundvlees gaart in maar een paar minuten, zodat de korst kan bruinen zonder dat het vlees uitdroogt.
- Frisse afwerking: Citroen zorgt aan tafel voor frisheid en brengt de rijkdom van de gebakken paneerkorst in balans.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Gelijke dikte is belangrijk: Sla dikkere stukken rundvlees voorzichtig plat zodat elke schnitzel snel en gelijkmatig gaart.
- Laat het korstje even zetten: Even kort laten rusten na het paneren helpt de kruimels aan het eilaagje te hechten, waardoor je tijdens het bakken minder kale plekken krijgt.
- Serveer meteen: Milanesa is het lekkerst heet uit de pan; de korst wordt zachter als hij blijft liggen.
Veelgemaakte fouten
- Let op de olietemperatuur: Als de olie te koel is, neemt de coating te veel vet op; als hij te heet is, kleuren de kruimels voordat het rundvlees gaar is.
- Leg de pan niet te vol: Bak zo nodig in porties, zodat de schnitzels bruin worden in plaats van stomen.
Ingrediënten vervangen
- Gebruik een rijker stuk rundvlees: Dun gesneden entrecote kan bovenbil vervangen voor een iets vollere smaak.
- Probeer panko: Pankobroodkruim geeft een lichtere, luchtigere crunch dan fijn broodkruim.
- Gebruik een andere neutrale olie: Koolzaadolie werkt goed in plaats van zonnebloemolie om ondiep te bakken.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst vers bereid: Voor het knapperigste resultaat paneer en bak je de koteletten kort voor het serveren.
- Opwarmen zonder zacht te worden: Warm gekoelde koteletten op een bakplaat op in een oven van 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet en knapperig zijn; vermijd de magnetron.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het rundvlees droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Klop het ei los in een ondiepe kom. Doe het paneermeel op een bord.
- Haal elk stuk rundvlees door het ei en laat het overtollige eraf druipen, druk het daarna stevig in het paneermeel zodat het goed bedekt is. Leg de gepaneerde koteletten 5 minuten op een bord zodat de laag goed hecht.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glanst. Bak de koteletten 2 tot 3 minuten per kant, keer ze 1 keer, tot ze diep goudbruin zijn en het rundvlees net gaar is. Als het paneermeel te snel bruint, zet het vuur dan iets lager.
- Schep ze eruit met een tang en laat overtollige olie een paar seconden terug in de pan druipen. Snijd de citroen in partjes. Serveer de milanesa meteen met citroen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een gelijkmatig, mals resultaat leg je het rundvlees tussen twee vellen bakpapier en sla je het voorzichtig tot een gelijke dikte voordat je het kruidt.
- Houd de olie op een constante lichte rimpeling: te koel en de korst wordt vet, te heet en het paneermeel verbrandt voordat het rundvlees gaart.
- Eieren moeten gaar zijn tot ze gestold zijn; als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is, heel jong is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de koteletten door en door gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang plakken runderbovenbil door runderentrecote in dunne plakken voor een iets rijkere smaak.
- Vervang paneermeel door panko voor een lichtere, knapperigere laag.
- Vervang zonnebloemolie door koolzaadolie voor een vergelijkbare neutrale bakolie.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 8 tot 12 minuten tot door en door gloeiend heet en krokant; vermijd de magnetron, want die maakt de korst zacht.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tonkatsu (varkenskotelet met panko en kool)
Krokante tonkatsu varkenskotelet met kool en saus
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Bossam (gekookte varkenswraps)
Gekookte buikspek-slawraps met rijst, kimchi en ssamjang
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Misschien vind je dit ook lekker
Portobello ‘steak’ burger met Cheddar, rucola en mosterd
Aangebraden portobelloburger met cheddar, rucola en Engelse mosterd
Mantecados (Spaanse reuzelkoekjes)
Kruimelige Spaanse reuzelkoekjes met kaneel, citroen en poedersuiker
Syllabub met citroen en witte wijn
Opgeklopte syllabub met citroen en witte wijn
Glutenvrije bangers and mash met uienjus
Glutenvrije worstjes met puree en uienjus
Knapperige kikkererwtensalade
Knapperige kikkererwtensalade met citroen en knapperige groente
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
