Latijnse quinoa bowl met zwarte bonen, maïs en avocado

• 160 g Quinoa
• 1 teen Knoflook
• 1 tl Gemalen Komijn
• 240 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 160 g Maïskorrels
• 250 g Tomaat, rijp
• 1 kleine Rode Ui
• 1 stuk Jalapeño
• 1 stuk Limoen
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 20 g Koriander
• 1 stuk Avocado, rijp

1. Spoel de quinoa in een zeef tot het water helder is. Doe in een steelpan met 400 ml water, breng aan de kook, dek af en laat 12–15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Laat ondertussen de zwarte bonen uitlekken en spoel af. Doe de bonen en maïs in een kom met de gemalen komijn en de fijn geraspte knoflook en schep goed om. Zet apart zodat de smaken kunnen intrekken terwijl je de salsa en dressing maakt.
3. Snijd de tomaat in blokjes en hak de rode ui fijn. Hak de jalapeñopeper fijn, verwijder de zaadjes als je minder pit wilt, en meng alles tot een snelle salsa. Knijp er een beetje limoensap over om het op te frissen, met dezelfde limoen waarmee je de bowl op smaak brengt.
4. Hak het grootste deel van de verse koriander fijn en houd een beetje apart om af te maken. Klop in een kleine kom het resterende limoensap met de extra vierge olijfolie en een snufje zout tot het licht geëmulgeerd is. Proef en voeg meer limoensap toe als je het frisser wilt.
5. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Verdeel de quinoa over twee kommen en schep de komijnbonen en maïs erop, voeg dan de tomatensalsa en avocado toe. Besprenkel met de limoen-korianderdressing en strooi de apart gehouden koriander erover; serveer warm of op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.