Couscous con sette verdure (marocchino)
Perché questa ricetta funziona
- Brodo profumato: Far sprigionare ras el hanout, zenzero e curcuma nell’olio dà al brodo di verdure una base rotonda e aromatica.
- Cereali leggeri, verdure tenere: Il couscous cotto a vapore resta soffice, mentre le verdure a pezzi si ammorbidiscono senza sfaldarsi.
- Servizio generoso: Il couscous, le verdure e il brodo possono essere serviti insieme su un vassoio oppure porzionati in ciotole per un pasto completo e facile.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Couscous cotto a vapore: Cuocere a vapore il couscous dopo averlo idratato aiuta a separare i granelli e dà un risultato più leggero rispetto al semplice ammollo.
- Servi con il brodo: Disponi le verdure sul couscous e versa con un mestolo abbastanza brodo da inumidire i granelli senza appesantirli.
Note sugli ingredienti
- Il ras el hanout varia: Le diverse miscele possono essere più calde, più dolci o più pepate, quindi assaggia il brodo prima di fare le regolazioni finali del condimento.
- Scegli verdure robuste: Le verdure a radice, la zucca e il cavolo funzionano bene perché possono sobbollire fino a diventare tenere mantenendo comunque la forma.
Consigli sulla consistenza
- Per un couscous più soffice: Sgrana bene il couscous prima della cottura a vapore e di nuovo appena prima di servire, per mantenere i grani separati.
- Mantieni la zucchina integra: Aggiungi la zucchina verso la fine della cottura, così si ammorbidisce senza diventare molle.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva separatamente: Conserva lo stufato e il couscous in contenitori ermetici separati, così i grani non assorbono troppo brodo.
- Riscalda delicatamente: Scalda lo stufato finché è bollente e ammorbidisci il couscous con poca acqua prima di riscaldarlo per ripristinarne la consistenza.
- Congela lo stufato: Lo stufato di verdure si congela bene; anche il couscous si può congelare, ma è migliore fresco per una consistenza più leggera.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Stufato di verdure
Couscous
Per finire
Istruzioni
- Prepara una vaporiera sopra una pentola capiente con qualche centimetro d’acqua e porta a un leggero sobbollire. Sbuccia e taglia carota e rapa a bastoncini grossi. Sbuccia e taglia la zucca a pezzi da un boccone, poi taglia il cavolo a spicchi grandi e la zucchina a pezzi spessi.
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio e unisci ras el hanout, zenzero in polvere e curcuma in polvere per 30 seconds finché sprigionano profumo. Aggiungi carota, rapa, zucca e cavolo, poi versa l’acqua e condisci con sale marino fino e pepe nero. Porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollire costante.
- Fai sobbollire per 25 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché carota e rapa sono quasi tenere e il brodo è di un colore intenso. Scola e sciacqua i ceci, poi aggiungili alla pentola. Aggiungi la zucchina e fai sobbollire per 10 to 12 minutes finché tutte le verdure sono tenere ma mantengono ancora la forma.
- Metti il couscous in una ciotola e incorpora il sale marino fino e l’olio d’oliva. Versa sopra l’acqua, copri e lascia per 10 minutes. Sgrana con una forchetta, poi trasferisci nella vaporiera e cuoci a vapore per 10 minutes, sgranando una volta a metà cottura.
- Trita finemente il coriandolo fresco e incorporane la maggior parte nello stufato. Assaggia e regola di sale marino fino, se necessario. Metti il couscous su un piatto da portata, aggiungi sopra le verdure e versa abbondante brodo, completando con il coriandolo rimanente.
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Note della ricetta
Consigli
- Tieni le verdure in pezzi generosi, così restano integre durante il sobbollire e sono belle da vedere quando servite sul couscous.
- Per un couscous più soffice, sgranalo bene prima della cottura a vapore e di nuovo appena prima di servire per separare i grani.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che lo stufato sobbolla finché è bollente in ogni parte.
Sostituzioni
- Sostituisci la zucca con zucca butternut per una dolcezza e una consistenza simili.
- Sostituisci la zucchina con melanzana per un finale di verdure più ricco e robusto.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente stufato e couscous, poi conservali separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Riscalda lo stufato in un pentolino a fuoco medio finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario; riscalda il couscous in una vaporiera o al microonde con un cucchiaio d’acqua per ammorbidirlo. Congela lo stufato per fino a 3 months; il couscous si può congelare ma è meglio consumarlo fresco per la consistenza più leggera.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Marocchina
-
Allergeni:
Glutine Grano
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