Arayes (Γεμιστή ψητή αραβική πίτα)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 15 g Μαϊντανός
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 400 g Κιμάς αρνίσιος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 κομμάτια Πίτα
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 200 g Ελληνικό γιαούρτι

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και λιώστε το σκόρδο. Βάλτε τα σε ένα μπολ ανάμειξης με τον κιμά αρνιού, το κύμινο, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε πολύ καλά μέχρι να μοιραστεί ομοιόμορφα το κρεμμύδι και το μείγμα να είναι ελαφρώς κολλώδες.
2. Ανοίξτε κάθε πίτα στη μέση για να σχηματίσετε τσέπη, κρατώντας ενωμένη τη μία άκρη αν γίνεται. Μοιράστε το μείγμα αρνιού στις πίτες και απλώστε το σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση μέσα σε καθεμία, πιέζοντάς το μέχρι τις άκρες. Αλείψτε το εξωτερικό κάθε γεμιστής πίτας με το περισσότερο ελαιόλαδο, κρατώντας λίγο για το τηγάνι ή τη σχάρα.
3. Ζεστάνετε μια σχάρα ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το ελαφρά με το ελαιόλαδο που κρατήσατε. Ψήστε τα arayes για 3 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά, πιέζοντας απαλά με λαβίδα, μέχρι η πίτα να γίνει τραγανή και καλά ροδισμένη και το αρνί να ψηθεί μέχρι μέσα. Αν πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να ψηθεί η γέμιση χωρίς να καεί το ψωμί.
4. Κόψτε κάθε arayes στη μέση και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και στραγγιστό γιαούρτι στο πλάι. Στύψτε λεμόνι πάνω στα ζεστά arayes λίγο πριν τα φάτε. Σερβίρετε τυχόν επιπλέον γιαούρτι στο πλάι για βούτηγμα.
5. Αν ψήνετε σε δόσεις, κρατήστε τα ψημένα arayes ζεστά σε ένα ταψί σε φούρνο στους 120°C (250°F) όσο τελειώνετε τα υπόλοιπα. Σερβίρετε όσο πιο σύντομα γίνεται για την πιο τραγανή πίτα. Σκουπίστε το τηγάνι ανάμεσα στις δόσεις αν κολλήσει γέμιση και κινδυνεύει να καεί.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.