Arayes (gevulde gegrilde pita)

• 1 middel Gele Ui
• 15 g Verse Peterselie
• 2 tenen Knoflook
• 400 g Lamsgehakt
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 4 stukken Pitabrood
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Citroen
• 200 g Griekse Yoghurt

1. Snipper de ui en peterselie fijn en pers de knoflook. Doe ze in een mengkom met het lamsgehakt, komijn, koriander, zout en peper. Meng grondig tot de ui gelijkmatig verdeeld is en het mengsel licht plakkerig aanvoelt.
2. Snijd elk pitabroodje open zodat er een zakje ontstaat, en laat bij voorkeur één rand vastzitten. Verdeel het lamsmengsel over de pita’s en smeer het in elk broodje uit tot een dunne, gelijkmatige laag, tot helemaal aan de randen. Bestrijk de buitenkant van elke gevulde pita met het grootste deel van de olijfolie en houd een beetje apart voor de pan of grill.
3. Verhit een grill of grote koekenpan op middelhoog vuur en vet licht in met de achtergehouden olijfolie. Bak de arayes 3 tot 5 minuten per kant en druk ze zachtjes aan met een tang, tot de pita knapperig en goed bruin is en het lamsvlees gaar is. Als ze te snel kleuren, zet het vuur lager zodat de vulling gaart zonder dat het brood verbrandt.
4. Snijd elke arayes doormidden en serveer direct met partjes citroen en Griekse yoghurt erbij. Knijp vlak voor het eten citroen over de hete arayes. Serveer eventuele extra yoghurt erbij om in te dippen.
5. Als je in porties bakt, houd de gebakken arayes warm op een bakplaat in een oven van 120°C (250°F) terwijl je de rest afmaakt. Serveer zo snel mogelijk voor het knapperigste brood. Veeg de pan tussen porties schoon als er vulling blijft plakken en dreigt te verbranden.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.