Μπολ σολομού Καραϊβικής

• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 200 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κομμάτια Φιλέτο σολομού, με ή χωρίς πέτσα
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Μπαχαρικό jerk
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 μεσαίο Μάνγκο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κομμάτι Λάιμ

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ξέπλυνε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο.
2. Βάλε το ρύζι σε κατσαρολάκι με το γάλα καρύδας, το νερό και 0.5 κ.γ. από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά.
3. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το ρύζι, σκεπασμένο, να αχνιστεί για 10 λεπτά. Αφράτεψέ το με πιρούνι λίγο πριν το σερβίρισμα.
4. Στο μεταξύ, βάλε τον σολομό σε ταψί και άλειψέ τον με το ελαιόλαδο, το μείγμα μπαχαρικών jerk και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. αλάτι. Ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μόλις να έχει ψηθεί και να ξεφλουδίζει στο πιο χοντρό σημείο.
5. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια, μετά ζέστανέ τα σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά. Καθάρισε το μάνγκο και κόψε τη σάρκα σε μικρούς κύβους· κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες.
6. Μοίρασε το ρύζι καρύδας σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι τα ζεστά μαύρα φασόλια. Βάλε από πάνω τον σολομό, το μάνγκο και το φρέσκο κρεμμυδάκι, μετά στύψε από πάνω το λάιμ για το τελείωμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.