Κόκκινα φασόλια με ρύζι Νέας Ορλεάνης με Andouille
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του andouille πρώτα αρωματίζει την κατσαρόλα με καπνιστό λιωμένο λίπος πριν μαλακώσουν το κρεμμύδι, το σέλερι και η πράσινη πιπεριά.
- Φυσικά κρεμώδη φασόλια: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο διαλύει τα φασόλια kidney ώστε το υγρό του μαγειρέματος να δέσει χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή αλεύρι.
- Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Το μείγμα φασολιών ξαναζεσταίνεται καλά, κάνοντάς το ένα πρακτικό φαγητό για να το ετοιμάσετε από πριν, ενώ ετοιμάζετε φρέσκο ρύζι κοντά στο σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Τα ξερά φασόλια χρειάζονται μούλιασμα 8 έως 12 ωρών πριν το μαγείρεμα, οπότε ξεκινήστε τα από το προηγούμενο βράδυ ή νωρίς μέσα στη μέρα.
- Μαγειρέψτε το ρύζι προς το τέλος: Ετοιμάστε το ρύζι όσο τα φασόλια τελειώνουν το σιγοβράσιμο, ώστε να μείνει αφράτο και σπυρωτό στο σερβίρισμα.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο και το ρόδισμα· η γεύση και η υφή αναπτύσσονται στο αργό σιγοβράσιμο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξερά κόκκινα φασόλια kidney: Τα ξερά φασόλια δίνουν στο φαγητό τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του, καθώς σιγοβράζουν και απελευθερώνουν άμυλο στο υγρό μαγειρέματος.
- Το andouille φέρνει το καπνιστό άρωμα: Η andouille προσθέτει και καρύκευμα και μια σφιχτή, καπνιστή μπουκιά· αν χρειαστεί, το πιο κοντινό υποκατάστατο είναι ένα καλό καπνιστό λουκάνικο.
- Κρατήστε το φρέσκο κρεμμυδάκι φρέσκο: Αν προσθέσετε το φρέσκο κρεμμυδάκι στο τέλος, διατηρεί τη ζωηρή, φρέσκια γεύση του απέναντι στα πλούσια φασόλια και το λουκάνικο.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο κρεμώδη φασόλια: Λιώστε με την κουτάλα μια κουταλιά από τα τρυφερά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και μετά ανακατέψτε τα ξανά μέσα, για να δέσει η σάλτσα.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά τα φασόλια να μαλακώσουν ομοιόμορφα, χωρίς να διαλυθούν πολύ γρήγορα ή να κολλήσουν στον πάτο.
- Ρυθμίστε την τελική πυκνότητα: Αν τα φασόλια φαίνονται πολύ αραιά μόλις μαλακώσουν, σιγοβράστε τα ξεσκέπαστα για λίγο, μέχρι να μειωθεί το υγρό σε σάλτσα που παίρνεται με κουτάλι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε το ρύζι χωριστά: Κράτα τα φασόλια και το ρύζι σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε το ρύζι να μη ρουφήξει πολλή σάλτσα όσο μένει.
- Κατάψυξε μόνο τα φασόλια: Το μείγμα με φασόλια και λουκάνικο καταψύχεται καλά χωρίς το ρύζι· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα φασόλια σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να καίνε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα κόκκινα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ, κάλυψέ τα με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8 έως 12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Κόψε το λουκάνικο andouille σε φέτες. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, το σέλερι και την πράσινη πιπεριά και κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες· κράτα το φρέσκο κρεμμυδάκι στην άκρη για το τέλος.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το λουκάνικο και μαγείρεψέ το για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να βγάλει το λίπος του.
- Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σέλερι και την πράσινη πιπεριά. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να χρυσίζει στις άκρες.
- Ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα και το αποξηραμένο θυμάρι για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια, τα φύλλα δάφνης και τη σάλτσα Worcestershire, μετά ρίξε 1.2 l νερό και φέρε σε βρασμό.
- Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε, μερικώς σκεπασμένο, για 70 έως 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα φασόλια να είναι πολύ τρυφερά και το υγρό κρεμώδες. Αν δείχνει στεγνό πριν μαλακώσουν τα φασόλια, πρόσθεσε λίγο νερό· αν στο τέλος είναι πολύ αραιό, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 έως 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ξέπλυνε το μακρύκοκκο λευκό ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι με 500 ml νερό: φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά· βγάλε από τη φωτιά και άφησε να σταθεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
- Βγάλε τα φύλλα δάφνης. Για πιο κρεμώδη υφή, λιώσε με την κουτάλα μια κουταλιά φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα· πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι και σιγόβρασε για 1 λεπτό.
- Βάλε το ρύζι με κουτάλι σε μπολ και μοίρασε από πάνω τα κόκκινα φασόλια και το λουκάνικο. Σέρβιρε αμέσως όσο καίει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο κρεμώδη φασόλια, κράτα το σιγοβράσιμο απαλό και ανακάτευε πού και πού ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν θα σερβίρεις αργότερα, μαγείρεψε το ρύζι κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος ώστε να μείνει σπυρωτό και όχι λασπωμένο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λουκάνικο Andouille με καπνιστό λουκάνικο για παρόμοια καπνιστή γεύση.
- Αντικαταστήστε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για μια ελαφρώς πιο φρουτώδη βάση.
- Αντικατάστησε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο με καστανό ρύζι, δίνοντας επιπλέον χρόνο μαγειρέματος και λίγο περισσότερο νερό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα φασόλια και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτά· φύλαξε το ρύζι ξεχωριστά και ζέστανέ το με 1 κουταλιά της σούπας νερό στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό μέχρι να ζεσταθεί. Κατάψυξε τα φασόλια (χωρίς ρύζι) για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σέλινο Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπολ ρυζιού με Chicken Tinga και σάλτσα ντομάτας chipotle
Rice bowl chicken tinga με σάλτσα ντομάτας chipotle και αβοκάντο
Κοτόπουλο muhammar με ρύζι σαφράν
Κοτόπουλο μπρεζέ με ρύζι σαφράν και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Χορτοφαγική παέγια με αγκινάρες και γίγαντες
Χορτοφαγική παέγια με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και φασόλια βουτύρου
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Βιετναμέζικο μπολ με ψάρι και τζίντζερ με ρύζι γιασεμί
Μπολ με ρύζι γιασεμί, ψάρι με τζίντζερ και ντρέσινγκ λάιμ
Μπολ ρυζιού με γαρίδες Cajun
Μπολ ρυζιού με γαρίδες Cajun, πιπεριές και ξινή κρέμα
Pad Thai λαχανικών
Pad Thai λαχανικών με τόφου, αυγό και καβουρδισμένα φιστίκια
Bulgogi (μαριναρισμένο μοσχάρι)
Λεπτοκομμένο μαριναρισμένο μοσχάρι τηγανισμένο γρήγορα με κρεμμύδια
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο, σκόρδο και σάλτσα κρέατος
Ψητό prime rib με δεντρολίβανο και απλή σάλτσα κρέατος
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Katsu Curry (κάρυ με χοιρινή κοτολέτα)
Τραγανό χοιρινό katsu με ήπια σάλτσα κάρι πάνω σε ρύζι
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Κρεολική Jambalaya με λουκάνικο Andouille
Κρεολική jambalaya με λουκάνικο andouille, ρύζι και ντομάτες
Κόκκινα φασόλια και ρύζι Νέας Ορλεάνης με λουκάνικο
Κόκκινα φασόλια με andouille, σερβιρισμένα πάνω σε μακρύκοκκο ρύζι
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Κρεολική jambalaya με κοτόπουλο και andouille
Κρεολική jambalaya με κοτόπουλο, andouille, ντομάτες και ρύζι
Jambalaya Νέας Ορλεάνης (κοτόπουλο, λουκάνικο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Jambalaya σε μία κατσαρόλα με κοτόπουλο, λουκάνικο andouille και ρύζι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σόγια, λεμόνι, σκόρδο, μέλι.
Ontbijtkoek (ολλανδικό πικάντικο κέικ για πρωινό)
Υγρό πικάντικο κέικ σε φόρμα με καστανή ζάχαρη και γάλα
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Χριστουγεννιάτικες μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο
Ψητές μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο, κρεμμύδι, φασκόμηλο και θυμάρι
Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)
Ζυμαρικά spätzle με τυρί σε στρώσεις με Gruyère και τηγανητά κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
