Gegrilde tong met beurre noisette en kappertjes
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dunne tongfilets garen heel snel, waardoor dit een sterke keuze is voor een eenvoudig diner met minimale actieve tijd.
- Scherpe, heldere balans: Citroensap en kappertjes snijden door de rijkdom van de beurre noisette zonder de delicate vis te overheersen.
- Simpele ingrediënten, heldere smaak: Nootachtige boter, een lichte grillsmaak, zilte kappertjes en verse peterselie zorgen voor een klassieke visafwerking met weinig extra gedoe.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Zorg dat alles klaarstaat: De vis en de boter garen allebei snel, dus zorg dat de kappertjes, citroen en peterselie klaarstaan voordat de tong onder de grill gaat.
- Serveer meteen: Dit gerecht eet je het best meteen nadat je de beurre noisette erover hebt gelepeld, terwijl de vis heet is en de saus nog glanst.
Achtergrond en variaties
- Afwerking in meunière-stijl: De beurre noisette, citroen en peterselie doen denken aan tong meunière, al wordt in deze versie de vis gegrild in plaats van gepaneerd en in de pan gebakken.
- Kappertjes geven zilt contrast: Kappertjes zijn een klassieke combinatie met citroen-botersauzen voor vis en zeevruchten en geven zoutigheid en friszuur tegenover de rijkdom van de boter.
Veelgemaakte fouten
- De tong te lang garen: Tong is mager en delicaat, dus haal hem eraf zodra hij net overal ondoorzichtig is; onder de grill kan hij snel uitdrogen als je hem laat liggen.
- De beurre noisette laten aanbranden: Zodra de boter nootachtig ruikt en diep goudkleurig wordt, haal je hem meteen van het vuur, want de geroosterde melkeiwitten kunnen snel donker worden.
- Een lauwe grill gebruiken: Een goed voorverwarmde grill helpt de vis snel te kleuren en makkelijker los te laten, waardoor de kans kleiner is dat de filets scheuren.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met gestoomde krieltjes, sperziebonen, asperges of een knapperige salade, zodat de vis en botersaus centraal blijven staan.
- Wijncombinatie: Een frisse, niet op hout gerijpte witte wijn past goed bij de citroen, kappertjes en de delicate zoetheid van de tong.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Dep de tong droog en bestrijk beide kanten met de olijfolie.
- Grill de tong 1 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot licht geschroeid en net overal ondoorzichtig. Leg over op warme borden.
- Smelt ondertussen de boter in een klein steelpannetje op middelhoog vuur en laat al walsend koken tot hij nootachtig ruikt en goudbruin wordt met geroosterde melkeiwitten. Haal van het vuur zodra hij een diep goudbruine kleur heeft, zodat hij niet verbrandt.
- Roer de kappertjes door de beurre noisette en knijp er naar smaak citroensap bij. Schep de hete saus over de vis en maak af met de peterselie en eventueel nog wat extra citroensap.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het schoonste grillen: zorg dat de grill volledig heet is voordat de vis erop gaat en verplaats hem niet tot hij makkelijk loslaat.
- Beurre noisette kan snel van goudbruin naar verbrand gaan, dus houd het vuur matig en haal hem van het fornuis zodra hij nootachtig ruikt en amberkleurig is.
- Als je iemand kwetsbaars bedient, zorg dan dat de vis overal volledig ondoorzichtig en gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een aromatischere afwerking met anijstoets.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, meer tropische zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat ze snel afkoelen en zet in de koelkast; warm voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een kneep citroen toe om de saus op te frissen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 12min (12min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen met knoflook en peterselie
Churrasco (rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen)
Rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen
Noordse geglazuurde zalm met mosterd, honing en dille
Ovenzalm met honing-mosterd-dilleglazuur
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Saag Aloo (spinazie-aardappelcurry)
Spinazie-aardappelcurry, afgemaakt met ghee en citroen
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Danish Frikadeller (varkensgehaktkoekjes) met ingelegde komkommer
In de pan gebakken Deense varkensgehaktkoekjes met ingelegde komkommer
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Surf and Turf (biefstuk en garnalen)
Aangebraden entrecote met knoflookboter-garnalen en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Kedgeree (kerrierijst met gerookte schelvis en eieren)
Kerrierijst met gerookte schelvis, eieren, boter en peterselie
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Gekruide pastinaaksoep met slagroom
Gladde pastinaaksoep met komijn en slagroom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
