Steak au Poivre med cognac- och gräddsås
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Såsen använder de brynta resterna som blir kvar efter att du stekt biffen, vilket ger cognacgräddsåsen en smakrik bas utan extra moment.
- Rik men balanserad: Vispgrädde ger såsen fyllighet, medan dijonsenap tillför precis tillräckligt med skärpa för att bryta igenom rikedomen.
- Snabb restaurangmatlagning: Biffen och såsen tillagas i samma panna, vilket gör metoden effektiv samtidigt som den ger en klassisk bistrofinish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila innan såsen: Låt biffen vila medan såsen reduceras så att köttsaften hinner sätta sig före du skär upp eller serverar.
- Servera direkt: Steak au poivre är som bäst så fort såsen är klar, medan steken är varm och pepparskorpan fortfarande har textur.
Texturtips
- För en bättre stekyta: Torka steken torr, hetta upp pannan ordentligt och undvik att flytta köttet tills första sidan har fått ordentlig stekyta.
- Håll såsen slät: När grädden har tillsatts, låt såsen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, så håller den sig glansig.
Justera hettan
- För en mildare pepparhetta: Använd ett tunnare lager krossade pepparkorn eller tryck fast dem på bara ena sidan av steken.
- För en kraftigare pepparskorpa: Tryck fast de krossade pepparkornen ordentligt på båda sidor av steken så att de fäster väl vid bryningen.
Tradition och varianter
- Klassisk metod för steksky: Den avgörande tekniken är att deglasera stekpannan efter bryningen och använda den koncentrerade stekskyn för att smaksätta såsen.
- Bistrofinish: Cognac, grädde och en pepparkornsskorpa ger rätten sin igenkännbara franska steakhouse-karaktär.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka biffarna torra, och salta sedan båda sidor med fint havssalt. Krossa svartpepparkornen grovt i mortel, och tryck sedan fast dem ordentligt på båda sidor av biffarna.
- Värm en stekpanna på medelhög värme tills den är mycket het. Tillsätt hälften av det osaltade smöret och stek biffarna hastigt i 2 till 4 minuter per sida för medium rare, eller tills de är tillagade som du vill ha dem. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 5 minuter.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resten av smöret. Finhacka schalottenlöken, lägg den i pannan och fräs i 1 till 2 minuter tills den mjuknar men inte bryns.
- Häll försiktigt i cognacen och låt den bubbla i cirka 30 sekunder, samtidigt som du skrapar upp de brynta bitarna från pannan. Tillsätt nötbuljongen och låt sjuda i 2 till 3 minuter tills den reducerats något.
- Rör ner dubbelgrädden och låt sjuda försiktigt, koka sedan i 2 till 4 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked. Ta av från värmen och vispa ner dijonsenapen, smaka sedan av och justera med en nypa till fint havssalt vid behov.
- Skiva biffarna eller servera dem hela, och skeda sedan över cognac- och gräddsåsen. Servera genast medan biffen fortfarande är saftig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa stekyta, se till att pannan är ordentligt het innan biffarna läggs i och undvik att flytta dem tills första sidan har fått färg.
- Håll såsen på en försiktig sjudning när dubbelgrädden har tillsatts så att den tjocknar utan att skära sig.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, stek biffarna helt genomstekta och se till att såsen är genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut cognac mot brandy för en liknande smak och samma deglaceringsteknik.
- Byt ut dubbelgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås, och låt sjuda lite längre för att reducera.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och en mer texturerad finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt köttbuljong om den tjocknar; värm biffen kort i såsen eller i en 160°C (320°F) ugn för att undvika att den blir överstekt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Lammkotletter i airfryer
Lammkotletter i airfryer med citron, vitlök, oregano och olivolja.
Ugnsstekt lammstek med myntasås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt lammstek med myntasås och rostad potatis
Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Ugnsstekt fläsk med senap, vitlök, örter och sky
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Moqueca de Camarão (brasiliansk räkgryta)
Brasiliansk räkgryta med kokosmjölk, grönsaker och lime
Tinga de Pollo con Chipotle (riven kyckling i chipotlesås)
Strimlad kyckling i rökig chipotle-tomatsås till tortillas
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Gratäng med räkor och purjolök
Gratäng med räkor och purjolök med senapsgrädde, cheddar och ströbröd
Keema Matar (lammfärscurry med ärtor)
Lammfärs- och ärtcurry som sjuds i lök- och tomatmasala
Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Pepparkantad biff med pannsås på konjak och grädde
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Steak au Poivre (pepparstekt biff med gräddsås)
Biff med pepparskorpa och en pannsås med konjak och grädde
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Du kanske också gillar
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Ropa Vieja (strimlat nötkött i tomat- och paprikasås)
Strimlad nötbringa som sjuder i tomat-, paprika- och spiskumminsås
Shish Tawook (marinerade kycklingspett med vitlökssås)
Grillade kycklingspett marinerade i yoghurt, citron och vitlök
Tereré (kall yerba mate-infusion)
Kall yerba mate-infusion serverad över is med lime
Memphis spare ribs med torr rub
Långrostade spareribs med paprika- och farinsockerskorpa
Parihuela (Peruansk skaldjurssoppa med tomat och chili)
Skaldjurssoppa med tomat, chili, lime och koriander
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
