Pasta met broccoli en ansjovis (Pasta con Broccoli e Acciughe)

• 40 g Paneermeel
• 5 el Olijfolie
• 200 g Spaghetti
• 300 g Broccoli
• 3 tenen Knoflook
• ½ tl Chilivlokken
• 8 stukken Ansjovisfilets
• 1 middel Citroen

1. Rooster het broodkruim in een grote koekenpan op middelhoog vuur met 1 el van de olijfolie 3 tot 5 minuten, al roerend, tot goudbruin en nootachtig. Doe in een kom en zet apart.
2. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook tot net niet al dente, volgens de tijd op de verpakking.
3. Voeg de broccoli de laatste 4 tot 5 minuten toe aan de pastapan zodat hij heel zacht wordt. Schep ongeveer 200 ml van het kookwater eruit en houd apart, giet dan af.
4. Zet de koekenpan terug op middellaag vuur en voeg de resterende 4 el olijfolie toe. Snijd de knoflook in dunne plakjes, voeg hem met de chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt.
5. Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze oplossen in de olie. Voeg de broccoli toe en prak en roer hem met een houten lepel door de olie tot het op een grove saus begint te lijken.
6. Voeg de uitgelekte spaghetti en een scheutje van het achtergehouden kookwater toe en schep om op middelhoog vuur tot het glanst en de broccoli aan de pasta blijft kleven. Voeg beetje bij beetje meer kookwater toe tot het er sausachtig uitziet in plaats van olieachtig.
7. Rasp er een beetje citroenrasp boven en knijp er naar smaak citroensap in. Serveer met het geroosterde broodkruim erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.