Purjolök med vinägrett och löskokt ägg
Därför fungerar receptet
- Skarp, balanserad dressing: Dijonsenap hjälper vinägretten att emulgera, medan vitvinsvinäger skär igenom purjolökens naturliga sötma och äggets fyllighet.
- Mjäll med tuggmotstånd: Varsamt sjudna purjolökar förblir mjuka men hela, medan kapris ger små salta smakexplosioner.
- Enkel tajming: Purjolöken och äggen tillagas i samma kastrull, vilket gör metoden effektiv och den totala tiden behagligt kort.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera kall eller knappt ljummen: Purjolöken är som bäst när den har svalnat tillräckligt för att suga upp vinägretten utan att sloka mer.
- Ägg är bäst färska: Koka äggen så nära servering som möjligt, särskilt om du vill ha mjuka gulor och en ren avslutning.
Ingredienstips
- Skölj purjolöken noggrant: Dela purjolöken på längden och skölj mellan lagren, eftersom grus ofta gömmer sig nära de ljusgröna delarna.
- Använd en bra dijonsenap: Dijonsenap är central i dressingen och ger den fyllighet, mild hetta och en klassisk fransk smak.
- Justera syran: Om vinägretten smakar för kraftigt, tillsätt lite mer olivolja; om den smakar platt, tillsätt en aning mer vinäger.
Tips för att förbereda i förväg
- Håll komponenterna åtskilda: Förvara den tillagade purjolöken och vinägretten separat och blanda sedan purjolöken med dressing strax före servering för bästa textur.
- Förbered purjolöken i förväg: Purjolöken kan tillagas i förväg och sedan få svalna till sval rumstemperatur innan den dressas.
Tradition och varianter
- Fransk förrätt i hemmastil: Poireaux vinaigrette är en enkel fransk grönsaksrätt som ofta serveras som förrätt, vanligtvis med fokus på mjäll purjolök och en senapsig vinägrett.
- Ägg gör den mer mättande: Att tillsätta ett löskokt ägg är ett vanligt sätt att göra rätten från en lätt förrätt till en mer mättande lunch.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Putsa purjolöken, behåll de vita och ljusgröna delarna, dela den sedan på längden och skölj noga för att få bort eventuell jord. Koka upp en kastrull med vatten och salta med hälften av det fina havssaltet.
- Lägg i purjolöken och sjud försiktigt i 10 to 12 minuter tills den precis är mör när du sticker i den med en kniv. Lyft upp försiktigt och låt rinna av i ett durkslag, och låt sedan svalna tills den knappt är ljummen.
- Under tiden, koka upp vattnet igen till en stadig kokning och sänk ner äggen. Koka i 6 minuter för mjuka gulor, häll sedan av och kyl under kallt rinnande vatten tills du kan hantera dem.
- Vispa ihop dijonsenap, vitvinsvinäger, resterande fint havssalt och svartpeppar i en bunke. Vispa ner extra jungfruolivolja tills det emulgerar, rör sedan ner kaprisen och finhackad färsk persilja.
- Lägg upp den avsvalnade purjolöken på tallrikar och skeda över vinägretten, vänd försiktigt så att den täcks ordentligt. Skala äggen, halvera dem och lägg ovanpå; avsluta med eventuell kvarvarande kapris och persilja från bunken.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För de snyggaste löskokta äggen, använd ägg direkt från kylen och börja ta tiden så fort de hamnar i det kokande vattnet.
- Om purjolöken är mycket tjock, sjud den några minuter längre, men håll värmen låg så att den inte faller isär.
- Ägg ska kokas tills vitan har stelnat; om du serverar gravida, små barn eller någon sårbar, använd ägg med British Lion-märkning eller koka äggen tills gulorna är fasta.
Substitutioner
- Byt ut vitvinsvinäger mot äppelcidervinäger för en lite fruktigare syra.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mjukare, mer aromatisk avslutning.
- Byt ut kapris mot picklesrelish för en liknande salt, syrlig smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara purjolöken och vinägretten separat i kylen, och låt sedan bli svalt rumstempererade före servering. Koka äggen färska om du kan; om du förvarar dem, håll skalade ägg kylda och ät inom 1 day.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 30min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sallad på groddad moong med chaat masala
Sallad med groddad moong, citron, chaat masala och grönsaker
Salade Lyonnaise (Ljummen sallad med bacon och ägg)
Ljummen frisée-sallad med baconbitar och pocherat ägg
Horiatiki (grekisk bondesallad med feta och oliver)
Grekisk sallad med feta, oliver, tomat och gurka
Proteinrik kyckling i airfryer
Proteinrik airfryad yoghurtmarinerad kyckling med gurksallad.
Sallad med avokado, grönkål och quinoa med citron och pumpakärnor
Quinoasallad med grönkål, avokado och pumpakärnor
Tandoori Chicken Salad Bowl
Tandoorikyckling med sallad, gurka, tomater och yoghurtdressing
Coronation Chicken (curried chicken mayonnaise)
Kall kyckling i currymayonnäs med aprikoser och mandel
Cobb-sallad med blåmögelostdressing
Cobb salad med kyckling, bacon, avokado och blåmögelostdressing
Stark poke bowl med tonfisk och avokado
Stark tonfisk och avokado på sushiris med sesam.
Welsh rarebit på surdegsbröd
Surdegsbröd med öl- och senapsostsås, grillat
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Kryddig palsternackssoppa med vispgrädde
Slät palsternackssoppa med spiskummin och vispgrädde
Lentilles du Puy med Dijonvinägrett och löskokt ägg
Puy-linser i Dijon-vinägrett toppade med ett löskokt ägg
Lentilles du Puy med pocherat ägg och senapsdressing
Varma Puy-linser toppade med ett pocherat ägg
Lentilles du Puy med pocherat ägg och dijondressing
Varma puylinser med pocherat ägg och dijondressing
Italiensk lins- och tonfisksallad (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk lins- och tonfisksallad med kapris och citron
Revuelto de Setas y Jamón (äggröra med vild svamp och skinka)
Mjuk äggröra med svamp och serranoskinka
Salade de Lentilles du Puy (fransk linssallad med senapsdressing)
Varm fransk linssallad med senapsdressing, schalottenlök och persilja
Du kanske också gillar
BBQ pulled pork bowl med ris och coleslaw
BBQ pulled pork på ris med kålsallad av vitkål och morot
Nordisk skål med vild svamp och pärlkorn
Pärlkorn toppade med frästa vilda svampar och crème fraîche
Kompot z Suszu (Polsk torkad fruktdryck med kanel och kryddnejlika)
Polsk torkad fruktdryck som sjuds med kanel och kryddnejlika
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med lök)
Snabbfräst kalvlever serverad med långkokt lök
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
