Paella vegetariana con carciofi e peperoni

• 900 ml Brodo vegetale
• ¼ cucchiaini Zafferano in fili
• 3 cucchiai Olio d'oliva
• 1 medio Cipolla dorata
• 1 grande Peperone rosso
• 3 spicchi Aglio
• 3 medi Pomodoro, maturi
• 2 cucchiaini Paprika affumicata
• 2 pezzi Carciofo
• 320 g Riso per paella
• 150 g Piselli surgelati
• 1 pezzo Limone

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino finché fuma, poi sbriciola lo zafferano e tienilo caldo a fuoco basso. Questo brodo allo zafferano deve restare appena sotto il sobbollire mentre cuoci la paella.
2. Prepara le verdure: trita finemente la cipolla, taglia il peperone rosso a listarelle sottili e grattugia finemente l’aglio. Grattugia i pomodori sul lato a fori grossi di una grattugia in una ciotola, scartando le bucce.
3. Scalda l’olio d’oliva in una padella per paella a fuoco medio. Cuoci cipolla e peperone rosso con un pizzico di sale, mescolando spesso, per 8-10 minuti finché sono ammorbiditi e leggermente dorati.
4. Incorpora l’aglio e la paprika affumicata e cuoci per 30 secondi finché profumati. Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per 5-7 minuti, mescolando, finché è denso e quasi marmellatoso e l’olio inizia a separarsi leggermente ai bordi.
5. Pulisci i carciofi: stacca le foglie esterne dure, elimina il terzo superiore, pela il gambo, poi taglia in quarti e rimuovi l’eventuale barba interna. Strofina le superfici tagliate con un po’ di limone per evitare che anneriscano, poi aggiungi i carciofi in padella e cuoci per 2 minuti per rivestirli della base di pomodoro.
6. Incorpora il riso da paella in modo che ogni chicco sia rivestito, poi distribuiscilo in uno strato uniforme. Versa circa tre quarti del brodo allo zafferano caldo e dai un’ultima mescolata alla padella per distribuire tutto in modo uniforme.
7. Porta a un leggero sobbollire, poi riduci a un sobbollire costante e vivace e cuoci senza mescolare per 15 minuti. Aggiungi il brodo rimanente se necessario per tenere il riso appena sommerso; ruota la padella di tanto in tanto per una cottura uniforme.
8. Distribuisci sopra i piselli surgelati e cuoci per altri 5-7 minuti finché il riso è appena tenero e il liquido è stato assorbito. Aumenta il fuoco negli ultimi 1-2 minuti per favorire una base leggermente tostata, poi togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.
9. Taglia il limone rimanente a spicchi e servilo accanto alla paella da spremere a tavola. Assaggia e, se necessario, regola con un po’ di sale in più.

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