Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (costine di maiale brasate in salsa di ancho)

In questo brasato di costine di maiale in stile messicano, costine di maiale carnose vengono cotte lentamente in una salsa liscia di peperoncino ancho finché sono abbastanza tenere da staccarsi dall’osso. L’ancho dona al piatto il suo riconoscibile colore rosso intenso e un’affumicatura morbida e fruttata, mentre pomodoro, cipolla, aglio, cumino, origano e un po’ di aceto danno alla salsa corpo, profondità sapida e un finale pulito. L’ultima cottura a fuoco lento senza coperchio addensa la salsa, così aderisce lucida alle costine invece di restare separata. È il tipo di secondo ricco di sapore che si abbina a riso, tortillas calde, fagioli o semplicemente a un’insalata acidula accanto.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga messicana
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Cottura senza sorveglianza • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Intenso sapore di ancho: Rosolare prima le costine crea una profondità sapida, mentre il peperoncino ancho in polvere tostato dona alla salsa una ricchezza affumicata e terrosa.
  • Brasatura delicata: Una lenta cottura a fuoco dolce, con coperchio, rende le costine tenere mentre assorbono la salsa di pomodoro, aglio e peperoncino.
  • Mantecatura lucida: Togliere il coperchio alla fine riduce la salsa, così aderisce alle costine invece di restare liquida intorno.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per una salsa più delicata: Usa una polvere di peperoncino più delicata al posto dell’ancho se vuoi meno affumicatura e una piccantezza più morbida.
  • Per più piccantezza: Aggiungi una polvere di peperoncino più piccante insieme all’ancho, mantenendo l’ancho come sapore principale così la salsa resta equilibrata.
  • Mantieni l’equilibrio: Assaggia verso la fine e regola con un po’ più di aceto o di condimento se il sapore del peperoncino ti sembra troppo dominante.

Note sui tempi

  • Cottura quasi tutta senza interventi: Il lavoro attivo consiste nel rosolare, far appassire gli aromi e frullare la salsa; la tenerezza deriva dalla lunga e delicata cottura a fuoco lento.
  • Riposa prima di servire: Lasciare le costine nella salsa, fuori dal fuoco, per poco tempo aiuta la glassa ad assestarsi e dà una migliore resa nel piatto.
  • Servi quando la salsa aderisce: Le costine sono pronte quando la carne è tenera e la salsa è abbastanza densa da rivestire invece di colare via.

Note sugli ingredienti

  • Carattere del peperoncino ancho: Il peperoncino ancho è in genere da delicato a medio, con note affumicate, terrose e leggermente fruttate più che un piccante pungente.
  • Usa l’aceto per dare più vivacità alla salsa: L’aceto di mele alleggerisce la ricchezza di maiale e pomodoro; aggiungine un po’ solo se la salsa ti sembra piatta.
  • Scegli costine carnose: Qui sono ideali le costine di maiale carnose, perché resistono alla lunga brasatura e restano appaganti una volta ricoperte di salsa.

Consigli per preparare in anticipo

  • Buono il giorno dopo: La salsa si intensifica mentre riposa, rendendo questo piatto ideale da preparare in anticipo per cena o per cucinare in quantità.
  • Riscalda delicatamente: Scalda lentamente le costine con un goccio d’acqua, così la salsa si allenta senza attaccarsi al fondo della padella.
  • Congela con il sugo: Congela le porzioni con abbondante salsa intorno alle costine, per aiutare a proteggere la carne dal seccarsi.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cocotte in ghisa Frullatore Pinze
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Taglia le costine in porzioni da 2 o 3 costole. Condisci su tutti i lati con sale e pepe nero.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola le costine a lotti per 2 o 3 minuti per lato finché sono ben colorite, poi trasferiscile su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella pentola. Cuoci per 6 to 8 minuti finché è morbida e leggermente dorata, raschiando eventuali residui dorati.
  4. Aggiungi l’aglio, la polvere di peperoncino ancho e il cumino macinato. Mescola per 30-60 secondi finché sprigiona profumo.
  5. Aggiungi i pomodori, l’origano secco, le foglie di alloro, l’aceto di mele e l’acqua. Porta a leggero bollore, poi cuoci per 10 minuti per ammorbidire i pomodori e amalgamare i sapori.
  6. Rimuovi con attenzione ed elimina le foglie di alloro. Frulla la salsa fino a renderla liscia, poi rimettila nella pentola e riportala a un leggero sobbollire.
  7. Sistema le costine nella salsa in modo che siano per lo più immerse. Copri e fai sobbollire molto dolcemente per 1 ora 45 minuti, girando le costine una o due volte, finché la carne è tenera e si stacca dall’osso.
  8. Scopri e fai sobbollire per 10-15 minuti, girando le costine per ricoprirle, finché la salsa è lucida e abbastanza densa da aderire. Assaggia e regola di sale e pepe con un po’ di più se necessario, poi servi le costine ben ricoperte di salsa.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il sobbollire molto delicato; se la salsa bolle vigorosamente, le costine possono indurirsi e la salsa può attaccarsi sul fondo della pentola.
  • Se verso la fine la salsa si addensa troppo in fretta, allungala con un goccio d’acqua e continua a far sobbollire finché torna lucida.
  • Per la consistenza migliore, lascia riposare le costine nella salsa fuori dal fuoco per 10 minuti prima di servire, così la copertura si assesta leggermente.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’aceto di mele con aceto di vino bianco per un finale più pulito e deciso.
  • Sostituisci la cipolla gialla con cipolla dolce per una salsa leggermente più rotonda e dolce.
  • Sostituisci la polvere di peperoncino ancho con polvere di peperoncino delicata per meno affumicatura e un piccante più gentile.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua finché è bollente; congela porzioni con la salsa per fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 30min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Messicana
Tutto in una pentola Adatto al congelatore
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