Tacos de Pescado al Pastor (Vistaco’s met adobo en ananas)

Vistaco’s lenen zich goed voor krachtige, snelwerkende marinades, en deze versie leent het rokerig-zoete karakter van al pastor zonder het lange roosteren aan het spit dat meestal bij varkensvlees hoort. Witte vis wordt bedekt met een losse adobo van annatto, chipotle, limoen en ananas, en daarna in de pan gebakken tot hij net uit elkaar valt, zodat de randen een beetje karamelliseren terwijl het midden mals blijft. Warme maïstortilla’s, rode ui, verse koriander en limoen houden de taco’s fris en licht, waardoor ze een praktisch diner zijn met duidelijke Mexicaans geïnspireerde smaken en heel weinig voorbereiding.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere taco: Gebruik chipotle-mayonaise in plaats van chipotlesaus voor een zachtere, romigere pit.
Voor meer pit: Kies een hetere chipotlesaus of maak de taco’s aan tafel af met een chilisalsa.
Houd het in balans: Extra limoen en verse ananas helpen de rooksmaak van de chipotle in balans te brengen en voorkomen dat de hitte scherp aanvoelt.

Ingrediëntentips

Kies stevige witte vis: Een stevige, velvrije wittevisfilet behoudt het best zijn vorm als je hem met de adobo omschept en in de pan keert.
Annatto zorgt niet voor de hitte: Gemalen annatto geeft vooral aardse smaak en een dieporanje kleur; de pittigheid komt van de chipotle.
Gebruik rijpe ananas: Rijpe ananas geeft de adobo zoetheid en zuur, en de stukjes karamelliseren licht terwijl de vis gaart.

Veelgemaakte fouten

Gaar de vis niet te lang: Kleine stukjes garen snel; haal ze van het vuur zodra ze ondoorzichtig zijn en makkelijk uit elkaar vallen.
Leg de pan niet te vol: Als de vis te dicht op elkaar ligt, zal de adobo stomen in plaats van licht te karamelliseren. Bak zo nodig in porties.
Voeg alleen water toe als dat nodig is: Een klein scheutje helpt om het aanbaksel los te maken als de adobo aanzet, maar te vroeg toevoegen kan het laagje verdunnen.

Voorbereidingstips

Maak de adobo van tevoren: Meng de adobo en snijd de toppings alvast, maar schep de vis pas vlak voor het koken om met het limoenmengsel.
Bewaar de onderdelen apart: Houd de gegaarde vis en ananas apart van de tortilla’s en verse toppings, zodat alles goed opwarmt en serveert.
Verwarm zachtjes: Warm de vis in een koekenpan op met een scheutje water tot gloeiend heet, en verwarm de tortilla’s vlak voor het serveren.