Lapin à la Moutarde et au Cidre (coelho estufado com mostarda e sidra)

• 4 peças Pernas de coelho, com osso
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 40 g Manteiga sem sal
• 4 médios Chalota
• 6 ramos Tomilho fresco
• 3 c. sopa Mostarda Dijon
• 330 ml Sidra, seco
• 250 ml Caldo de frango
• 150 g Crème fraîche

1. Seca as pernas de coelho com papel e tempera-as por todo o lado com o sal marinho fino. Descasca e corta as chalotas em fatias finas.
2. Derrete a manteiga sem sal num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Doura bem as pernas de coelho de ambos os lados, 3 a 4 minutos de cada lado, e transfere para um prato.
3. Reduz o lume para médio e junta as chalotas ao tacho. Cozinha por 4 a 6 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourado, raspando quaisquer pedacinhos tostados.
4. Junta a mostarda Dijon e cozinha por 1 minuto até ficar aromática. Deita a sidra e leva a ferver em lume brando, mexendo para dissolver a mostarda no líquido.
5. Junta o caldo de galinha e o tomilho fresco e volta a colocar as pernas de coelho no tacho numa única camada. Tapa e deixa cozinhar em lume brando por 45 a 55 minutos, virando as pernas uma vez, até a carne ficar tenra e a soltar-se do osso.
6. Retira o coelho e mantém-no quente. Deixa o líquido do estufado ferver em lume brando, destapado, por 5 a 8 minutos até reduzir ligeiramente e ficar brilhante.
7. Baixa o lume e envolve a crème fraîche até ficar homogéneo; não deixes ferver. Volta a colocar o coelho no tacho e vira para o envolver no molho de mostarda e sidra, depois serve quente.

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