Gegrilde kofta-kebabs met tahinisaus
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische kruidenmix: Komijn, koriander, knoflook, ui en peterselie kruiden het lamsvlees helemaal door, niet alleen aan de buitenkant.
- Sappige kern, gebruinde buitenkant: Door het gehakt rond spiesen te vormen, krijg je veel oppervlak om te bruinen terwijl de binnenkant sappig blijft.
- Frisse, romige saus: Citroen en yoghurt verlichten de rijkdom van de tahin en het lamsvlees, waardoor het gerecht in balans voelt.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Meng tot het plakkerig is: Kneed het lamsmengsel tot het er licht plakkerig uitziet; zo blijft de kofta beter aan de spiesen zitten.
- Laat de ui goed uitlekken: Door overtollig vocht uit de geraspte ui te knijpen, blijft het mengsel sappig zonder te slap te worden.
- Laat ze vanzelf loskomen: Als de kofta aan de grill blijven plakken, wacht dan even met keren; zodra ze bruin zijn, laten ze makkelijker los.
Voorbereidingstips
- Vormgeven vóór het bakken: Je kunt de kofta eerder mengen en vormen en ze daarna gekoeld bewaren tot je gaat grillen.
- Houd de saus apart: Bewaar de gare kofta en tahinisaus in aparte bakjes, zodat de saus glad en vers blijft.
- Verwarm zachtjes: Warm gare kofta op op een middelhete grill of in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Serveertips
- Serveer met eenvoudige bijgerechten: Platbrood, gehakte salade, rijst of gegrilde groenten passen allemaal goed bij het lamsvlees en de tahinisaus.
- Maak af met frisheid: Extra peterselie, munt of een kneepje citroen helpt het rijke lamsvlees op te frissen.
- Gebruik de tahinisaus op twee manieren: Serveer hem als dip op tafel of druppel hem vlak voor het eten over de kofta.
Achtergrond en variaties
- Kofta varieert sterk: Gekruide kofta van gehakt komt voor in veel Midden-Oosterse en naburige keukens, waarbij lams-, rund- of gemengd gehakt allemaal vaak wordt gebruikt.
- Grillen aan spiesen: Het gekruide gehakt rond spiesen aandrukken is een klassieke manier om kofta snel boven directe hitte te garen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kofta
Tahinisaus
Instructies
- Als je houten spiesen gebruikt, week ze 20 minuten in water zodat ze niet verbranden op de grill. Rasp ondertussen de ui op de grove kant van een rasp en knijp er dan zoveel mogelijk vocht uit. Rasp de knoflook fijn en hak de peterselie fijn.
- Doe het lamsgehakt in een mengkom en voeg de geraspte ui, knoflook, peterselie, gemalen komijn, gemalen koriander, fijn zeezout en zwarte peper toe. Meng 1 tot 2 minuten krachtig tot het mengsel een beetje plakkerig lijkt en goed samenhangt. Verdeel in 8 porties.
- Rijg elke portie aan een spies en druk in een lange worstvorm, ongeveer 2 cm dik, en druk iets plat zodat het goed om de spies klemt. Zet de gevormde kofta 5 minuten in de koelkast terwijl je de grill voorverwarmt op middelhoog tot hoog. Vet het grillrooster licht in als dat nodig is om plakken te verminderen.
- Gril de kofta 8 tot 10 minuten en keer ze om de paar minuten, tot ze rondom bruin zijn en gaar. Ze moeten stevig aanvoelen en het sap moet helder zijn. Leg op een bord en laat 2 minuten rusten.
- Roer voor de saus de tahini met het citroensap tot het dikker wordt, en verdun dan met de Griekse yoghurt tot glad en lepelbaar. Proef en voeg, als je wilt, nog een snufje fijn zeezout en zwarte peper toe. Serveer de kofta heet met de tahinisaus om te dippen of over te sprenkelen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Door de geraspte ui goed uit te knijpen blijft de kofta sappig zonder dat het mengsel te nat wordt om aan de spiesen te blijven zitten.
- Als de kofta beginnen te plakken, laat ze 30 tot 60 seconden langer liggen voordat je ze keert; ze laten makkelijker los zodra ze goed bruin zijn.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het lam helemaal gaar is en gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang Griekse yoghurt door crème fraîche voor een rijkere, iets minder pittige tahinisaus.
- Vervang verse peterselie door verse munt voor een frissere, aromatischere kofta.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de gebakken kofta afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm op een middelhete grill of in een oven op 180°C (355°F) tot gloeiend heet; bewaar de tahinisaus apart en gebruik binnen 2 dagen. De gebakken kofta kun je goed invriezen tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Melk Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Şiş Kebab (Turkse kippenspiesen met yoghurtmarinade)
Turkse kippenspiesen in een marinade van yoghurt, citroen en knoflook
Sarde a Beccafico (Siciliaanse gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met pijnboompitten en rozijnen
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Pollo en Achiote (in achiote geroosterde kip met sinaasappel en rode ui)
In achiote geroosterde kippendijen met sinaasappel en rode ui
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Honing-knoflook kippendijen uit de airfryer
Airfryer-kippendijen in kleverige honing-knoflookglaze.
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Spargel mit Hollandaise (witte asperges met hollandaisesaus)
Gekookte witte asperges met klassieke hollandaisesaus met citroen
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Kipkofta kebabs
Kipkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Samak Bil Tahini (gebakken vis met tahinisaus)
Gebakken witvis in een citroenige tahinsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (geroosterde pompoen met knoflook en kruiden)
Geroosterde pompoen met knoflook, salie, rozemarijn en balsamico
Poke bowl met kokosgarnalen
Poke bowl met kokosgarnalen, sushirijst, avocado en komkommer.
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Chicken Caesar Wrap uit de airfryer
Chicken Caesar-wrap uit de airfryer met romainesla en parmezaan.
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
