Patatas Bravas con Alioli (gebakken aardappelen met bravas-saus)

• 500 g Kruimige Aardappel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 700 ml Zonnebloemolie
• 200 ml Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 1 Eidooier
• 400 g Tomaten Uit Blik
• 2 tl Gerookt Paprikapoeder
• ½ tl Chilivlokken
• 2 tl Sherryazijn
• ¼ tl Zwarte Peper
• 2 liter Water

1. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken van ongeveer 2.5 cm. Doe ze in een grote pan met het water en 1 tl van het fijne zeezout en breng aan de kook. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken, tot de randen net gaar zijn maar de kern nog stevig aanvoelt.
2. Giet goed af en laat de aardappelen 5 minuten in het vergiet staan om droog te stomen. Giet intussen de zonnebloemolie in een diepe, zware pan en verhit tot 170°C (340°F).
3. Frituur de aardappelen in porties 6 tot 8 minuten tot licht goudbruin en gaar, en houd de olie rond 170°C (340°F). Schep eruit met een schuimspaan en zet apart terwijl je de saus en alioli afmaakt. Laat de olie op het fornuis staan voor een laatste krokant bakmoment later.
4. Rasp voor de bravas-saus 1 teentje knoflook fijn boven een steelpan. Voeg de tomaten uit blik, gerookte paprikapoeder, chilivlokken, sherryazijn, zwarte peper en de resterende 1 tl fijn zeezout toe. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen en roer, tot het dik genoeg is om te scheppen.
5. Rasp voor de alioli de resterende 2 teentjes knoflook fijn in een mengkom en klop de eidooier erdoor. Klop er heel langzaam 180 ml van de olijfolie door, begin druppelsgewijs, tot het dik en glanzend is. Als het te dik wordt om te kloppen, verdun dan met 1 tot 2 tl water van het afgemeten water.
6. Verhoog de temperatuur van de zonnebloemolie tot 190°C (375°F). Bak de aardappelen nogmaals 2 tot 3 minuten tot ze diep goudbruin en krokant zijn, laat ze dan goed uitlekken. Schep op een serveerschaal, lepel de bravas-saus erover en maak af met dotten alioli en een scheutje van de resterende olijfolie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.