Costillas de Cerdo Adobadas (costine di maiale nell’adobo)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore di adobo a strati: Peperoncino guajillo, cumino, aglio, succo d’arancia e aceto creano una marinata con note affumicate, calore, dolcezza e acidità.
- La freschezza bilancia la ricchezza: Agrumi, aceto e lime fresco sgrassano la ricchezza del maiale e impediscono che la glassa risulti pesante.
- Finitura lucida, laccata: Riducendo i succhi di cottura, la marinata si concentra in una glassa appiccicosa che alla fine ricopre le costine.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un piccante più delicato: Usa un po’ meno peperoncino guajillo in polvere e lascia che aglio, cumino e agrumi diano più sapore.
- Per un calore di peperoncino più intenso: Aggiungi una polvere di peperoncino più piccante insieme al guajillo, mantenendo in equilibrio agrumi e aceto così la glassa resta vivace.
Note sui tempi
- Marinatura per più profondità: Un’ora dà sapore alle costine, ma una marinatura per tutta la notte sviluppa un carattere adobo più profondo e più rotondo.
- Togli dal frigorifero: Se marinate per tutta la notte, lascia le costine fuori per poco prima di arrostirle, così cuociono più uniformemente.
Errori comuni
- Evitare che la teglia si asciughi: Se necessario, durante la cottura al forno versa con un cucchiaio i succhi della teglia sulle costine; aiuta a mantenere la superficie lucida e previene che si secchino.
- Caramellizzare la glassa: Riduci i succhi della teglia a fuoco medio e mescola spesso, perché la marinata agrumata può attaccarsi quando si addensa.
- Glassare troppo presto: Tieni da parte la glassa densa per l’ultima fase di cottura al forno, così lacca le costine senza bruciare prima che la carne sia tenera.
Consigli per preparare in anticipo
- Marina in anticipo: Ricopri le costine con l’adobo la sera prima e tienile coperte in frigorifero fino al momento di arrostirle.
- Riscalda senza seccare: Riscalda, coperto, in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo, poi scopri brevemente per ripristinare la glassa appiccicosa.
- Congela le porzioni cotte: Fai raffreddare completamente le costine, avvolgile bene e congelale in porzioni; scongela per tutta la notte in frigorifero prima di riscaldarle.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Schiaccia l’aglio fino a ridurlo in pasta con la polvere di peperoncino guajillo, il cumino macinato, il sale marino fino e il pepe nero in una ciotola. Incorpora con una frusta il succo d’arancia, l’aceto di vino rosso e l’olio d’oliva per ottenere un adobo fluido.
- Taglia le costine di maiale in porzioni da 2-3 costole e ricoprile accuratamente con l’adobo. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a tutta la notte per un sapore più intenso.
- Scalda il forno a 160°C (320°F). Sistema le costine in una teglia da arrosto e versa sopra l’eventuale marinata rimasta nella ciotola.
- Arrostisci per 1 ora e 30 minuti, girando le costine 1 o 2 volte, finché la carne è molto tenera e si ritira dall’osso. Se la teglia sembra asciutta in qualsiasi momento, irrora le costine con i succhi per mantenerle lucide.
- Trasferisci le costine su un piatto. Versa i succhi della teglia in un pentolino e fai sobbollire a fuoco medio per 6-10 minuti, mescolando spesso, finché si riducono a una glassa densa e lucida che vela il dorso di un cucchiaio.
- Rimetti le costine nella teglia da arrosto e spennella o versa sopra la glassa a cucchiaiate. Arrostisci per altri 10 minuti, girando una volta, finché sono laccate e appiccicose.
- Taglia il lime a spicchi. Servi le costine calde con spicchi di lime da spremere sopra.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per mangiarle più facilmente, chiedi al macellaio di tagliare le costine in pezzi più corti, oppure fallo tu prima di marinarle.
- Se le fai marinare tutta la notte, tira fuori le costine dal frigorifero per 20 minuti prima di arrostirle, così cuociono più uniformemente.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il maiale sia cotto finché è ben caldo fino al centro e che i succhi escano limpidi.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino rosso con aceto di mele per un’acidità leggermente più fruttata.
- Sostituisci il succo d’arancia con succo d’ananas per una glassa più dolce e più tropicale.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda in forno a 180°C (355°F), coperto, per 15-20 minuti finché è ben caldo; scopri per gli ultimi 5 minuti per rendere di nuovo appiccicosa la glassa. Congela le porzioni ben avvolte per fino a 2 mesi e scongela tutta la notte in frigorifero prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Steak au Poivre (bistecca in padella con salsa al pepe in grani)
Bistecca in crosta di pepe con salsa cremosa al brandy
Gigot d’Agneau Pascal (cosciotto d’agnello arrosto francese di Pasqua)
Cosciotto d’agnello arrosto con aglio, rosmarino e senape di Digione
Arista di Maiale al Latte (Lombo di maiale cotto nel latte)
Lombo di maiale sobbollito nel latte con aglio e salvia
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (costolette di agnello grigliate su tralci di vite)
Costolette d’agnello grigliate su tralci di vite con aglio e rosmarino
Steak au Poivre (bistecca al pepe con salsa cremosa al brandy)
Bistecca in crosta di pepe con salsa in padella al brandy e panna
Julskinka (prosciutto di Natale svedese con crosta alla senape)
Prosciutto di Natale svedese con crosta di senape e pangrattato
Piatto di shawarma di pollo con salsa all’aglio e sottaceti
Shawarma di pollo arrosto con salsa all’aglio, sottaceti e insalata
Branzino al Forno con Erbe e Limone (branzino intero al forno con erbe e limone)
Branzino intero al forno con limone, aglio ed erbe
Kluski Śląskie (gnocchi slesiani di patate con sugo)
Gnocchi slesiani di patate serviti con un semplice fondo di cottura
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pollo alla crema di dragoncello)
Fricassea di pollo francese in salsa di dragoncello e panna
Curry di pesce in stile Kerala con latte di cocco
Curry di pesce in stile Kerala con latte di cocco e foglie di curry
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas di pollo tinga)
Chicken tinga su tostadas croccanti con avocado e crema
Puerto Rican Pernil (spalla di maiale arrosto a bassa temperatura)
Spalla di maiale arrosto lento con aglio, origano e lime
Lechón Asado (maialino da latte arrosto con aglio e arancia)
Maialino da latte arrostito lentamente con aglio e arancia
Gamberi piccanti al peperoncino in friggitrice ad aria
Gamberi piccanti al peperoncino in friggitrice ad aria con aglio e lime.
Barbacoa de Borrego (agnello messicano cotto lentamente in brodo al peperoncino)
Agnello cotto lentamente in brodo di guajillo e ancho
Tacos de Barbacoa de Res (tacos di manzo a cottura lenta)
Tacos di manzo cotto lentamente con cipolla, coriandolo e lime
Caldo de Camarón (zuppa di gamberi con verdure)
Zuppa messicana di gamberi con pomodori, patate e carote
Potrebbe piacerti anche
Rizogalo (budino di riso greco)
Budino di riso greco con cannella, vaniglia e scorza di limone
Callos a la Madrileña (Stufato di trippa alla madrilena)
Stufato di trippa alla madrilena con chorizo, prosciutto e paprika affumicata
Choucroute de la Mer (crauti ai frutti di mare)
Crauti scaldati con vino bianco, poi cotti a vapore con frutti di mare
Pizza con prosciutto e rucola, mozzarella e salsa di pomodoro
Pizza al forno con mozzarella, prosciutto e rucola fresca
Rollmops (rotolini di aringa marinata con cetriolini e cipolla)
Rotolini di aringa marinata ripieni di cetriolini e cipolla
Mosselen Natuur (cozze al vapore con vino bianco)
Cozze al vapore con vino bianco, porri e sedano
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
