Ensalada Murciana (insalata di pomodori con baccalà e olive)

A Murcia, le insalate di pomodoro spesso valorizzano pomodori maturi e succosi con ingredienti di dispensa dal sapore deciso, invece di un condimento pesante. L’Ensalada Murciana unisce baccalà salato sminuzzato, olive nere, cipolla e uovo sodo, dando un’insalata fredda saporita, vivace e sostanziosa senza risultare pesante. Il baccalà aggiunge una sapidità pulita, le olive danno profondità e l’aceto di sherry accentua la dolcezza dei pomodori. Servita fresca o a temperatura ambiente con pane croccante, è perfetta come pranzo leggero, antipasto o parte di un assortimento in stile spagnolo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Controlla il baccalà prima di condire: Il baccalà varia molto, quindi assaggia una piccola scaglia dopo l’ammollo prima di aggiungere altro sale al condimento.
Usa pomodori maturi: L’insalata dipende dalla dolcezza e dalla succosità dei pomodori, quindi scegli i pomodori più maturi disponibili.
Regola l’aceto a piacere: Usa un po’ più di aceto se i pomodori sono molto dolci, oppure riducilo se sono naturalmente aciduli.

Note sui tempi

Un breve riposo in frigo aiuta: Un breve passaggio in frigorifero permette a pomodori, baccalà e condimento di assestarsi senza rendere l’insalata fredda di frigo.
Meglio fresco, non ghiacciato: Servi fredda o a temperatura ambiente fresca, così l’olio d’oliva resta profumato e i pomodori mantengono il loro sapore.

Consigli per preparare in anticipo

Aggiungi l’uovo per ultimo: Per una consistenza più ordinata, tieni l’uovo a fette separato e disponilo sull’insalata appena prima di servire.
Meglio il giorno stesso in cui si prepara: L’insalata si conserva in frigorifero, ma i pomodori si ammorbidiscono gradualmente una volta conditi.

Idee per servire

Servi con pane croccante: Il pane è ideale per raccogliere i succhi dei pomodori, l’olio d’oliva e l’aceto rimasti sul fondo della ciotola.
Completa con delicatezza: Disponi le fette di uovo sopra dopo aver mescolato, così restano integre e danno all’insalata una finitura pulita.