Bomboloni alla Crema (ciambelle italiane con crema pasticcera)

Impasto

• 180 ml Latte intero, tiepido
• 7 g Lievito di birra secco istantaneo
• 60 g Zucchero semolato fine
• 350 g Farina 00
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 2 Tuorlo
• 60 g Burro non salato, ammorbidito

Crema pasticcera alla vaniglia e finitura

• 400 ml Latte intero
• 1 pezzo Bacca di vaniglia
• 1 pezzo Limone, non trattato
• 4 Tuorlo
• 80 g Zucchero semolato fine
• 35 g Farina 00
• 1.2 litri Olio di girasole
• 120 g Zucchero semolato fine

1. Prepara prima la crema pasticcera così può raffreddare: incidi il baccello di vaniglia, raschia i semi e metti semi e baccello in un pentolino con il latte. Grattugia finemente la scorza di limone nel pentolino, poi scalda a fuoco medio finché fuma ma non bolle.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fine fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora con una frusta la farina 00. Incorpora lentamente con una frusta il latte caldo, poi rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, per 3 a 5 minuti finché densa e lucida.
3. Togli dal fuoco ed elimina il baccello di vaniglia. Versa la crema pasticcera in un recipiente basso, premi un foglio di carta da forno direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero finché è fredda.
4. Per l’impasto, mescola il latte tiepido, il lievito di birra secco istantaneo e lo zucchero semolato fine nella ciotola di una planetaria. Aggiungi la farina 00 e il sale marino fino, poi aggiungi i tuorli e impasta con il gancio a bassa velocità finché si forma un impasto grezzo.
5. Aumenta a velocità media e impasta per 6 a 8 minuti finché l’impasto è liscio ed elastico. Aggiungi il burro non salato ammorbidito poco alla volta, impastando finché è completamente incorporato e l’impasto è lucido ed elastico.
6. Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta, girandola una volta per ricoprirla. Copri e lascia in un luogo caldo per 60 minuti, o finché raddoppia di volume.
7. Rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendilo a circa 1.5 cm di spessore. Ricava 10 dischi, ristendendo i ritagli una volta se necessario, poi disponili su una teglia leggermente infarinata e copri senza sigillare.
8. Lascia lievitare per 30 minuti, o finché i dischi appaiono gonfi e leggermente cresciuti. Nel frattempo, scalda l’olio di semi di girasole in una pentola profonda e dal fondo spesso fino a 170°C (340°F) e prepara una teglia con zucchero semolato fine per la copertura.
9. Friggi le ciambelle a lotti, 2 a 3 per volta, per 2 a 3 minuti per lato finché ben dorate e cotte all’interno. Scolale, lasciale sgocciolare brevemente, poi passale nello zucchero semolato fine mentre sono ancora tiepide.
10. Metti la crema pasticcera fredda in una sac à poche. Fai un piccolo foro sul lato di ogni bombolone e farcisci con la crema finché lo senti gonfio e pesante, poi servi caldo o a temperatura ambiente.

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