Financiers aux Amandes (tortine francesi alle mandorle)
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il burro in un pentolino a fuoco medio finché fa schiuma, poi diventa di un colore dorato intenso e profuma di nocciola. Rovescia in una ciotola (compresi i residui dorati) e lascia raffreddare finché è appena tiepido, circa 10 minuti.
- Scalda il forno a 190°C (375°F). Ungi leggermente uno stampo da muffin da 12 con un po’ di burro nocciola, poi metti da parte.
- In una ciotola, sbatti insieme farina di mandorle, zucchero a velo, zucchero semolato fine, lievito in polvere e sale marino fino fino, finché sono ben amalgamati. Aggiungi gli albumi e sbatti solo finché ottieni una pastella liscia.
- Incorpora sbattendo l’estratto di vaniglia, poi incorpora lentamente sbattendo il burro nocciola tiepido finché è lucido e completamente amalgamato. Dividi la pastella in modo uniforme negli incavi, riempiendo ciascuno per circa tre quarti.
- Cuoci in forno per 12 a 15 minuti, finché i bordi sono ben dorati e i centri tornano su se premuti leggermente. Lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi sforma e servi leggermente tiepidi o completamente freddi.
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Note della ricetta
Consigli
- Per bordi più croccanti, cuoci sul ripiano centrale ed evita di aprire lo sportello del forno per i primi 10 minuti.
- Se hai tempo, lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 15 minuti prima di cuocere, per una lievitazione leggermente più uniforme.
- In questa ricetta gli albumi sono leggermente cotti, ma se sei incinta, anziano o immunodepresso, valuta di usare albumi pastorizzati.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero a velo per un esterno leggermente più morbido e meno croccante.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda brevemente in forno a 160°C (320°F) per 5 minuti per ridare croccantezza ai bordi, oppure congela per un massimo di 2 mesi e scongela a temperatura ambiente.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 12 pezzi
- Resa: financiers alle mandorle
- Tempo totale: 45min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Latte Mandorle Uova
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