Seco de Cordero (stufato ecuadoriano di agnello con coriandolo e cumino)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido a strati: Rosolare prima l’agnello crea una base più profonda per la salsa di cipolla, aglio, cumino e aji amarillo.
- Risultato tenero e avvolgente: Una brasatura lunga e delicata ammorbidisce la spalla d’agnello e trasforma il liquido di cottura in un sugo ricco che riveste la carne.
- Tocco fresco finale: Coriandolo e lime attenuano la ricchezza dell’agnello e mantengono lo stufato vivace anziché pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per uno stufato più delicato: Usa meno pasta di aji amarillo e lascia che cumino e coriandolo diano più sapore.
- Per più calore: Aggiungi un po’ di pasta di aji amarillo in più quando tosti le spezie, poi regola con attenzione dopo la cottura a fuoco lento.
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla d’agnello: La spalla di agnello disossata è adatta alla brasatura lenta perché diventa tenera e aggiunge ricchezza al sugo.
- Informazioni sull’aji amarillo: La pasta di aji amarillo dona un piccante delicato, note fruttate e colore; la harissa può sostituirla ma dà un profilo aromatico diverso.
- Usa coriandolo fresco: Il coriandolo fresco è centrale per il carattere dello stufato, soprattutto se incorporato verso la fine per un risultato più verde e brillante.
Note sui tempi
- Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel tagliare, rosolare e costruire la base; poi lo stufato cuoce lentamente finché l’agnello è tenero.
- Servi quando il sugo si addensa: Dopo la brasatura coperta, fai sobbollire brevemente senza coperchio così il sugo diventa lucido e si attacca all’agnello.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Lo stufato si conserva bene e, dopo il riposo, i sapori si intensificano, rendendolo un’ottima scelta da preparare in anticipo.
- Conserva il riso separatamente: Tieni il riso separato dallo stufato, così non assorbe il sugo durante la conservazione.
- Riscalda delicatamente: Scalda lo stufato sul fornello finché sobbolle ed è ben caldo, aggiungendo un po’ d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Trita finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio, poi trita grossolanamente il coriandolo (gambi e foglie). Taglia l’agnello a pezzi di dimensione da boccone.
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Condisci l’agnello con 1 tsp di sale marino fino e il pepe nero, poi rosolalo a più riprese finché è ben colorito; trasferiscilo in una ciotola.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella pentola con un pizzico del sale rimanente. Cuoci per 6 to 8 minuti finché è morbida e leggermente dorata, raschiando eventuali residui dorati.
- Unisci l’aglio e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo. Aggiungi il cumino macinato e la pasta di aji amarillo e cuoci per 1 to 2 minuti, mescolando, finché il composto si scurisce leggermente e profuma di tostato.
- Rimetti nella pentola l’agnello e gli eventuali succhi di riposo, poi aggiungi l’acqua e il restante sale marino fino. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 75 to 85 minuti finché l’agnello è molto tenero.
- Mentre lo stufato cuoce, sciacqua il riso bianco a chicco lungo finché l’acqua risulta quasi limpida. Cuoci il riso in una pentola capiente con 600 ml d’acqua e un pizzico di sale marino fino; porta a ebollizione, copri, poi cuoci a fuoco basso per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti, poi sgrana.
- Incorpora nello stufato la maggior parte del coriandolo, tenendone da parte un po’ per servire. Fai sobbollire senza coperchio per 8 to 10 minuti finché la salsa appare leggermente più densa e lucida, poi assaggia e regola di sale con quello rimanente, se necessario.
- Taglia i lime a spicchi. Servi il seco de cordero con il riso, cospargi con il coriandolo tenuto da parte e spremi sopra il lime a piacere.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire anziché a ebollizione vivace, così l’agnello resta tenero e la salsa non si riduce troppo in fretta.
- Se preferisci una salsa più liscia, preleva un mestolo di liquido di brasatura con un po’ di cipolla, frulla fino a ottenere una crema, poi rimettila nella pentola e fai sobbollire brevemente.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che l’agnello sia bollente in ogni punto e che la salsa stia sobbollendo prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci la spalla di agnello con lo stinco di agnello per uno stufato più ricco e gelatinoso; prevedi un tempo di cottura leggermente più lungo finché la carne si stacca dall’osso.
- Sostituisci la pasta di aji amarillo con l’harissa per un piccante diverso ma comunque delicato e colore; inizia con metà della quantità e regola a piacere.
- Sostituisci il coriandolo fresco con prezzemolo fresco a foglia piatta se non ami il coriandolo; il sapore sarà meno caratteristico ma comunque fresco.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente lo stufato, poi riponilo in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Congela fino a 3 mesi; scongela per una notte in frigorifero e riscalda dolcemente sul fornello finché sobbolle ed è ben caldo. Conserva il riso separatamente e riscaldalo con un goccio d’acqua, coperto, finché è ben caldo e fumante.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Bouillabaisse (zuppa di pesce di Marsiglia)
Zuppa di pesce di Marsiglia con zafferano, finocchio e rouille all’aglio
Seco de Cordero (stufato peruviano di agnello al coriandolo)
Spezzatino peruviano d’agnello con coriandolo, aji amarillo e piselli
Feijoada (stufato brasiliano di fagioli neri con maiale e manzo)
Stufato brasiliano di fagioli neri con maiale, manzo e alloro
Poulet au Citron Confit (cosce di pollo con limone in salamoia e olive)
Cosce di pollo brasate con limone in salamoia, olive e vino bianco
Lentejas Estofadas con Chorizo (stufato di lenticchie e chorizo)
Stufato di lenticchie marroni e chorizo con alloro e paprika affumicata
Rabo de Toro (stufato spagnolo di coda di bue brasata al vino rosso)
Stufato di coda di bue brasata al vino rosso
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pollo avvolto con prosciutto e salvia)
Involtini di pollo avvolti in prosciutto e salvia con salsa di padella
Confit d’anatra con lenticchie di Puy
Confit d’anatra croccante con lenticchie di Puy al profumo di timo
Solomillo al Whisky (filetto di maiale in salsa al whisky)
Filetto di maiale scottato in padella con salsa all’aglio e whisky
Crab Cakes con aioli all’Old Bay
Crab cakes croccanti fritte in padella con aioli Old Bay al limone
Mac and Cheese in padella con bacon
Maccheroni in padella con salsa cremosa al Cheddar e bacon croccante
Truite aux Amandes (trota alle mandorle)
Trota in padella con mandorle tostate, burro e limone
Seco de Cordero (stufato peruviano di agnello al coriandolo)
Spezzatino peruviano d’agnello con coriandolo, aji amarillo e piselli
Arroz a la Tumbada (Riso messicano al pomodoro con frutti di mare)
Riso al pomodoro completato con frutti di mare misti, coriandolo e lime
Burrito con fagioli neri e riso (vegetariano)
Burrito vegetariano con fagioli neri, riso, salsa e cheddar
Bowl di manzo saltato in padella con fagioli neri e riso
Manzo saltato con peperoni e fagioli neri su riso
Arroz con Pollo (piatto unico latino di pollo e riso)
Pollo e riso in un’unica pentola con peperoni, piselli, lime e coriandolo
Vegan Black Bean and Plantain Bowl con salsa al lime
Bowl vegana con fagioli neri, platano, riso e avocado
Potrebbe piacerti anche
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinaci e ceci alla sivigliana)
Spinaci e ceci fatti sobbollire con cumino, paprika e pomodoro
Cavolfiore al formaggio con pangrattato croccante
Cavolfiore al forno in salsa cheddar con pangrattato croccante
Crostata di Marmellata (crostata italiana con confettura di albicocche)
Crostata di pasta frolla al burro con confettura di albicocche
Macaroni and cheese al forno (stile classico del Sud)
Maccheroni al formaggio al forno con cheddar e consistenza cremosa
Solomillo al Pedro Ximénez (filetto di maiale in salsa Pedro Ximénez)
Filetto di maiale rosolato finito in salsa lucida al Pedro Ximénez
Lunch bowl di chicken biryani
Bowl di chicken biryani a strati con riso basmati e cipolle
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Acciaio tedesco forgiato
- Finitura meno pregiata
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
