Moderne schnitzel bowl met aardappels en mosterd-yoghurtdressing

• 500 g Gemengde Krieltjes
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 middel Komkommer
• 120 g Radijs
• 150 g Griekse Yoghurt
• 1 ½ el Dijonmosterd
• 1 middel Citroen
• ½ tl Zwarte Peper
• 10 g Verse Dille
• 60 g Tarwebloem
• 1 Ei
• 80 g Panko
• 2 stukken Varkensschnitzels
• 90 ml Koolzaadolie

1. Doe de aardappels in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook, laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot een mes er makkelijk in glijdt. Giet goed af in een vergiet en laat 2 minuten droogstomen.
2. Snijd ondertussen de komkommer en radijsjes in dunne plakjes en doe ze in een mengkom. Klop in een kleine kom de Griekse yoghurt, dijonmosterd, het sap van de helft van de citroen, 0.5 tl fijn zeezout en de zwarte peper door elkaar. Hak de verse dille fijn en roer het grootste deel door de dressing; houd een beetje apart om af te maken.
3. Voeg de helft van de dressing toe aan de komkommer en radijsjes en schep om tot ze glanzen en licht bedekt zijn. Proef en voeg wat extra citroensap toe als je het scherper wilt. Zet apart terwijl je de schnitzel bakt.
4. Zet een paneerstraat klaar: bloem op een bord, het ei losgeklopt in een ondiepe kom en pankokruim op een tweede bord. Breng de varkensschnitzels licht op smaak met een snufje fijn zeezout, haal ze dan door de bloem, haal door het ei en druk in het pankokruim zodat het goed blijft plakken. Leg ze op een bord terwijl je de olie verhit.
5. Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glanst. Bak de schnitzels 2 tot 3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en gaar zijn; keer ze 1 keer en lepel tijdens het bakken hete olie over de bovenkant. Schep op een bord en knijp er een beetje citroensap over.
6. Verdeel de warme aardappels over twee kommen en lepel er een beetje van de resterende dressing over. Leg de komkommer-radijssalade erbij. Snijd de schnitzel in plakjes en leg erop, werk dan af met de apart gehouden dille en eventuele extra partjes citroen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.