Tom Kha Gai (tajska kokosowa zupa z kurczakiem i galangalem)

Pachnąca, kremowa i wyraziście doprawiona tom kha gai to jedna z najbardziej rozpoznawalnych tajskich zup kokosowych. Jej charakter tworzą galangal i trawa cytrynowa, które nasycają bulion cytrusowym, pieprznym aromatem, a mleko kokosowe nadaje zupie gładką, bogatą konsystencję, nie czyniąc jej ciężką. Kurczak i grzyby sprawiają, że jest dość sycąca na kolację, a końcowe doprawienie sosem rybnym, limonką i chilli wydobywa nuty umami, kwaśne i łagodnie pikantne. Utrzymuj niski ogień po dodaniu mleka kokosowego dla najlepszej tekstury, a na koniec dodaj świeżą kolendrę, by uzyskać czystą, aromatyczną miskę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tajska zupa domowa
Profil smaku Kremowy • Cytrusowy • Bogaty w umami
Techniki Delikatne pyrkanie • Aromatyczne infuzowanie
Potrzebne akcesoria Garnek do wywaru
Poziom ostrości Średnia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aromatyczna baza: Trawę cytrynową, galangal i chilli najpierw gotuje się na wolnym ogniu, aby wywar przejął ich aromat, zanim doda się kurczaka.
  • Zrównoważona kremowość: Mleko kokosowe nadaje treściwości, a sos rybny, cukier i limonka utrzymują zupę wytrawną, świeżą i zrównoważoną.
  • Szybkie przygotowanie: Cienko pokrojony kurczak i grzyby gotują się bezpośrednio w bulionie, co upraszcza metodę i pozwala utrzymać rozsądny łączny czas.
  • Gładki kokosowy bulion: Delikatne podgrzanie mleka kokosowego na końcu pomaga zachować kremową, jednolitą konsystencję.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Na etapie gotowania na wolnym ogniu użyj mniej chilli, a pozostałe plasterki zachowaj jako opcjonalną dekorację.
  • Dla większej ostrości: Na końcu dodaj dodatkowe plasterki chilli, aby uzyskać świeższą, ostrzejszą pikantność bez przytłaczania kokosowego bulionu.
  • Zachowaj równowagę: Jeśli zupa jest zbyt ostra, dodaj trochę więcej mleka kokosowego i wykończ limonką, aby przywrócić świeżość.

Uwagi o składnikach

  • Galangal jest kluczowy: Galangal nadaje tom kha charakterystyczny cytrusowy, pieprzny aromat; imbir da przyjemną zupę, ale zmieni charakter dania.
  • Rozgnieć trawę cytrynową: Lekkie rozgniecenie łodyg pomaga uwolnić ich aromat do bulionu, a jednocześnie ułatwia ich wyjęcie przed podaniem.
  • Dodaj limonkę do smaku: Limonkę najlepiej dodać pod koniec, a potem stopniowo dopasowywać, by zupa była świeża, a nie kwaśna.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zaparz bulion wcześniej: Bulion można wcześniej gotować na wolnym ogniu z trawą cytrynową, galangalem i chilli, a następnie przecedzić i schłodzić w lodówce przed dodaniem kurczaka i grzybów.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu, aż będą bardzo gorące, unikając mocnego wrzenia, aby mleko kokosowe pozostało gładkie.
  • Wykończ na świeżo: Dodaj kolendrę i na koniec wyciśnij limonkę tuż przed podaniem, aby uzyskać najczystszy smak.

Tradycja i warianty

  • Na bazie aromatycznego naparu: Charakter tej zupy wynika z zaparzenia bulionu galangalem i trawą cytrynową, zanim wzbogacisz go mlekiem kokosowym.
  • Warianty z grzybami: Grzyby naturalnie pasują do tom kha; shiitake daje głębszy, wytrawny smak, a łagodniejsze grzyby zachowują delikatniejszy bulion.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Łyżeczki miarowe Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Odetnij końce trawy cytrynowej i lekko obij łodygi grzbietem noża. Cienko pokrój czerwoną papryczkę chilli. Pokrój kurczaka i grzyby na kawałki wielkości kęsa.
  2. Doprowadź bulion drobiowy do delikatnego wrzenia w dużym garnku. Dodaj trawę cytrynową, pastę z galangalu i połowę chilli, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut, aby bulion stał się aromatyczny.
  3. Dodaj kurczaka i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie ledwie ugotowany. Dodaj grzyby i gotuj przez 3 do 4 minut, aż zmiękną.
  4. Wmieszaj mleko kokosowe i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 do 3 minut; nie doprowadzaj do wrzenia. Wmieszaj sos rybny i drobny cukier, następnie wciśnij sok z 1 limonki i spróbuj. Dodaj więcej soku z limonki z drugiej limonki, jeśli chcesz, by była ostrzejsza.
  5. Wyjmij i wyrzuć kawałki trawy cytrynowej. Rozlej do misek i wykończ świeżą kolendrą oraz pozostałym chilli.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj zupę na delikatnym ogniu i unikaj gotowania po dodaniu mleka kokosowego, aby się nie zwarzyło.
  • Aby uzyskać gładszą konsystencję, przecedź bulion po gotowaniu trawy cytrynowej i pasty z galangalu, a następnie wlej go z powrotem do garnka przed dodaniem kurczaka i grzybów.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był w środku bardzo gorący i bez śladu różowego koloru.

Zamienniki

  • Zastąp pierś z kurczaka udkami z kurczaka bez kości i skóry, aby uzyskać bardziej soczysty efekt; gotuj na wolnym ogniu kilka minut dłużej, aż będą całkowicie ugotowane.
  • Zastąp grzyby grzybami shiitake, aby uzyskać głębszy, bardziej wytrawny smak.
  • Zastąp drobny cukier miodem, aby uzyskać łagodniejszą słodycz; dodaj go po zdjęciu z ognia i próbuj w trakcie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, unikając mocnego wrzenia, aby mleko kokosowe pozostało gładkie; w razie potrzeby dodaj świeżo wyciśnięty sok z limonki po podgrzaniu.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Tom Kha Gai (tajska kokosowa zupa z kurczakiem i galangalem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 miski
  • Czas całkowity: 40min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Tajska
  • Alergeny:
    Ryby
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Łyżeczki miarowe Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Mleko kokosowe

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.