Revuelto de Setas y Jamón (roerei met wilde paddenstoelen en ham)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de paddenstoelen eerst te bruinen verdampt het vocht en concentreert hun aardse smaak, voordat de ham een zoute, gedroogde toets toevoegt.
- Zachte, romige eieren: Door het vuur lager te zetten zodra de eieren erbij gaan, blijven de stolsels mals in plaats van droog of rubberachtig.
- Snel te bereiden: Met slechts een korte sautering en een zachte roerei staat het hele gerecht in ongeveer 20 minuten op tafel.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Spaanse roerei in huiselijke stijl: Een revuelto is losser en zachter dan een stevige omelet, waarbij je de eieren zachtjes door de andere ingrediënten roert.
- Smaak van serranoham: Serranoham geeft het gerecht zijn herkenbaar Spaanse, gedroogde en hartige karakter; prosciutto werkt als een goede vervanger.
- Serveer met brood: Knapperig brood is de natuurlijke partner om de romige eieren en het paddenstoelenvocht op te scheppen.
Ingrediëntentips
- Kies smaakvolle paddenstoelen: Gemengde wilde paddenstoelen geven de meeste diepgang, maar elke stevige, verse paddenstoel die goed bruint werkt.
- Wees voorzichtig met zout: Serranoham is al zout, dus kruid de eieren licht en pas alleen aan als dat aan het eind nodig is.
- Houd paddenstoelen droog: Veeg paddenstoelen schoon in plaats van ze te weken, want overtollig water maakt bruinen lastiger.
Veelgemaakte fouten
- Paddenstoelenvocht niet laten verdampen: Voeg de ham pas toe zodra de paddenstoelen bruin zijn en het vrijgekomen vocht is verdampt.
- Roerei op hoog vuur maken: Hoge hitte na het toevoegen van de eieren kan de stolsels te snel stevig maken; zet het vuur lager en roer gelijkmatig.
- De eieren te lang laten staan: Haal de pan van het vuur terwijl de eieren nog net romig zijn, want de restwarmte gaart ze verder.
Timingtips
- Het lekkerst direct serveren: Revuelto is op zijn best direct uit de pan, terwijl de eieren nog zacht zijn en de paddenstoelen heet.
- Bereid alles voor voordat je de pan verhit: Zorg dat de paddenstoelen gesneden zijn, de ham in blokjes en de peterselie gehakt voordat je begint, want het koken gaat snel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breek de eieren in een mengkom en klop net tot alles gemengd is. Breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Hak de verse peterselie fijn en zet apart.
- Veeg de paddenstoelen schoon en snijd of scheur ze in hapklare stukken. Snijd de serranoham in blokjes. Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak, af en toe roerend, 6 tot 8 minuten tot ze goed bruin zijn en al het vocht is verdampt. Voeg de serranoham toe en bak 1 minuut, alleen om hem door en door warm te maken en zijn smaak vrij te laten komen.
- Zet het vuur laag en schenk de eieren erbij. Roer voortdurend met een spatel en schraap over de bodem van de pan, 2 tot 4 minuten tot zacht geroerd en net gestold maar nog romig. Haal van het vuur, schep de peterselie erdoor en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de romigste revuelto houd je het vuur laag zodra de eieren erbij gaan en haal je de pan van het vuur zodra de stolsels zacht zijn; de restwarmte gaart ze verder.
- Als je paddenstoelen erg nat zijn, geef ze dan iets langer in de pan voordat je de serranoham toevoegt, zodat ze bruin bakken in plaats van stomen.
- Eieren moeten worden verhit tot gloeiend heet; als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, overweeg dan gepasteuriseerde eieren te gebruiken.
Alternatieven
- Vervang serranoham door prosciutto voor een vergelijkbare gedroogde, hartige afdronk.
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een mildere, uiige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om direct te eten. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet, houd er rekening mee dat de eieren steviger worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo en ei)
Nopales gesauteerd met chorizo en door roerei gevouwen
Omelette aux Fines Herbes (Franse kruidenomelet)
Zachte Franse omelet met bieslook, peterselie en dragon
Tortilla Española (Spaanse omelet)
Dikke Spaanse omelet met aardappelen en ui
Tamagoyaki (opgerolde omelet)
Japanse opgerolde omelet met dashi, sojasaus en mirin
Kai Jeow (Thaise omelet)
Luchtige Thaise omelet met vissaus, geserveerd met jasmijnrijst
Menemen (Turkse roerei met tomaten en paprika)
Turks roerei met tomaten, paprika en ui
Golonka Pieczona (Poolse geroosterde varkensschenkel)
Poolse geroosterde varkensschenkel met marjolein, karwij en mosterd
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Ratatouille
Franse groentestoof met aubergine, courgette, paprika en tomaten
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Prei vinaigrette met zachtgekookt ei
Gesudderde prei in Dijonvinaigrette met zachtgekookt ei
Lentilles du Puy met Dijonvinaigrette en zachtgekookt ei
Puy-linzen in Dijonvinaigrette met een zachtgekookt ei erop
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en mosterddressing
Warme Puy-linzen met een gepocheerd ei
Misschien vind je dit ook lekker
Crostata di Marmellata (Italiaanse abrikozenjamtaart)
Boterige zanddeegtaart met abrikozenjam
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Granaatappel-munt spritzer (Marokkaanse stijl)
Granaatappel-spritzer met munt, limoen, honing en bruiswater
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Romige porcini-risotto met boter en Parmezaan
Moderne shawarmabowl met tahini-yoghurtsaus
Moderne shawarmabowl met gekruide kip, rijst en tahiniyoghurt
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
