Cajun-Hähnchen-Étouffée

• 300 g Langkornreis
• 600 ml Wasser
• 80 g Ungesalzene Butter
• 80 g Weizenmehl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Stücke Stangensellerie
• 1 große Grüne Paprika
• 3 Zehen Knoblauch
• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 2 EL Cajun-Gewürz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 750 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcestersauce
• 1 TL Chilisauce
• 1 TL Feines Meersalz
• 4 Stücke Frühlingszwiebel

1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit Wasser und feinem Meersalz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen die gelbe Zwiebel, den Sellerie und die grüne Paprika fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Cajun-Gewürz und schwarzem Pfeffer vermengen.
3. In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis die Roux ein tiefes Erdnussbutterbraun annimmt und nussig duftet. Die Hitze konstant halten und nicht weggehen, da es schnell anbrennen kann.
4. Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika einrühren und garen, bis sie weich sind, dabei Roux vom Topfboden lösen. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
5. Das gewürzte Hähnchen zugeben und unter Rühren garen, bis die Außenseite undurchsichtig wird. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren, damit es nicht mehr roh schmeckt.
6. Nach und nach die Hühnerbrühe zugießen und gut rühren, damit die Soße glatt bleibt. Sanft zum Köcheln bringen, dann 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
7. Worcestershiresauce und scharfe Sauce einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. Mit einem Schuss Wasser verdünnen, wenn es zu stark eingekocht ist, oder kurz köcheln lassen, wenn du es dicker möchtest. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und darüberstreuen.
8. Das Étouffée über den Reis löffeln und servieren. Vor dem Servieren 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Hähnchen haftet.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.