Arroz Rojo (arroz mexicano de tomate com ervilhas e cenouras)

Na cozinha mexicana, o arroz rojo é o conhecido arroz tingido de tomate, muitas vezes servido ao lado de feijão, legumes ou pratos principais com molho. O arroz de grão longo é primeiro tostado, o que dá ao prato final um grão leve e solto e um subtil sabor a frutos secos, e depois é cozinhado em lume brando numa base lisa de tomate, cebola e alho, com caldo e folhas de louro. Ervilhas e cenoura cortada em cubinhos pequenos acrescentam cor e uma doçura suave, enquanto a jalapeño traz um picante opcional sem dominar o arroz. Fofo, saboroso e discretamente ácido, funciona como uma tigela simples para o jantar ou como um acompanhamento fiável para refeições mexicanas do dia a dia.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Tostar primeiro o arroz dá aos grãos uma base de frutos secos antes de absorverem o tomate, a cebola, o alho e o caldo.
  • Base de tomate equilibrada: Cozinhar a mistura de tomate triturada antes de adicionar o caldo suaviza o seu sabor cru e dá ao arroz um sabor mais redondo e mais saboroso.
  • Fácil de servir: O arroz de tomate fofo funciona como uma tigela leve por si só ou como um acompanhamento prático para feijão, legumes ou pratos principais ao estilo mexicano.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Tosta primeiro o arroz: O passo inicial de tostar é essencial para o carácter do arroz rojo, ajudando os grãos a manterem-se soltos e acrescentando um subtil sabor a frutos secos.
  • Flexibilidade ao estilo caseiro: Ervilhas e cenouras são uma adição comum e prática, trazendo cor e doçura sem alterar a base essencial de arroz com tomate.
  • O picante é opcional: A jalapeño dá um calor suave, mas o prato costuma ser mantido delicado para acompanhar bem pratos mais ricos ou mais picantes.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz de grão longo: O arroz branco de grão longo é o mais indicado aqui porque cozinha em grãos soltos e fofos, em vez de ficar pegajoso.
  • Escolhe tomates bem maduros: Tomates maduros dão à base triturada melhor cor e doçura natural, especialmente num prato simples de arroz como este.
  • Ervilhas frescas ou congeladas: Ambos funcionam bem; junta-os perto do fim para se manterem vivos e não cozerem demasiado.

Erros comuns

  • Cozinhar em lume brando: Depois de adicionares o caldo, mantém o lume baixo. Uma fervura forte pode fazer o fundo pegar antes de o arroz ficar tenro.
  • Cozinha a base de tomate: Deixa a mistura de tomate triturada escurecer ligeiramente antes de adicionares o caldo; juntar líquido demasiado cedo pode deixar o arroz com sabor a cru e ácido.
  • Não apresses o tempo de repouso: O tempo de repouso, com a panela tapada, deixa o vapor terminar de cozer os grãos e torna o arroz mais fácil de soltar sem o partir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: Arrefece o arroz rapidamente e depois guarda-o no frigorífico num recipiente hermético, para porções fáceis durante a semana.
  • Reaqueça com humidade: Reaquece tapado com um pequeno salpico de água, para que os grãos voltem a ganhar uma textura solta com o vapor.
  • Congelar em porções: Congela porções já frias e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Copos medidores Liquidificador Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz num coador sob água fria até a água sair quase transparente e depois escorre bem. Pica finamente a cebola e corta a malagueta jalapeño em rodelas (retira as sementes para menos picante). Descasca a cenoura e corta-a em cubinhos pequenos.
  2. Junta os tomates, o alho e metade da cebola picada num liquidificador e tritura até ficar liso. Se necessário, adiciona um pouco do caldo de legumes para ajudar a triturar. Reserva.
  3. Aquece o óleo de girassol numa caçarola em lume médio. Adiciona o arroz e cozinha, mexendo frequentemente, durante 5 a 7 minutos, até cheirar a frutos secos e ficar ligeiramente dourado. Junta a cebola restante e o jalapeño e cozinha por 2 minutos, até amolecer.
  4. Verte com cuidado a mistura de tomate triturada e cozinha por 2 a 3 minutos, mexendo, até escurecer ligeiramente e deixar de cheirar a cru. Adiciona o caldo de legumes quente e as folhas de louro e leva a ferver em lume brando. Mexe uma vez, depois baixa o lume para o mínimo e tapa com uma tampa bem ajustada.
  5. Cozinha por 12 minutos sem levantar a tampa. Espalha a cenoura em cubinhos e as ervilhas por cima, tapa novamente e cozinha por 5 a 7 minutos, até o arroz estar tenro e o líquido ser absorvido. Se a panela parecer seca antes de o arroz estar tenro, adiciona um pequeno salpico de caldo e continua a cozinhar.
  6. Retira do lume e deixa repousar, tapado, durante 5 minutos. Deita fora as folhas de louro e solta o arroz delicadamente com um garfo. Serve morno como uma taça leve para o jantar ou como acompanhamento de feijão.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o arroz ficar mais solto, mantém o lume baixo quando começar a fervilhar e evita levantar a tampa até ao fim.
  • Se gostares de uma cor vermelha mais intensa, cozinha a mistura de tomate triturada durante os 3 minutos completos antes de adicionares o caldo.
  • Segurança alimentar: se servires a grupos vulneráveis, garante que o arroz está bem quente por completo e arrefece rapidamente as sobras antes de refrigerar.

Substituições

  • Substitui o óleo de girassol por azeite para um sabor mais frutado.
  • Substitui a malagueta jalapeño por malagueta verde para um picante e sabor semelhantes.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num tacho com um salpico de água, tapado, em lume brando até ficar bem quente, ou no micro-ondas tapado, mexendo a meio. Congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 40min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar
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