Bravas din cartof dulce cu sos bravas de roșii afumat
De ce reușește această rețetă
- Margini caramelizate: Coacerea cartofului dulce în felii tip pană dă margini crocante, rumenite, păstrând mijlocul fraged.
- Dulceață echilibrată: Oțetul de sherry și aciditatea roșiilor taie din dulceața naturală a cartofului dulce.
- Contrast cremos: Maioneza cu usturoi adaugă bogăție și un final răcoros, fin, în contrast cu sosul bravas afumat.
- Ușor de servit: Feliile tip pană sunt potrivite ca preparat de împărțit în stil tapas, ca garnitură vegetariană sau ca aperitiv lejer.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- O variantă cu cartof dulce: Patatas bravas tradiționale folosesc cartofi albi; această versiune păstrează sosul în stil bravas și maioneza cu usturoi, dar înlocuiește cu cartof dulce pentru mai multă dulceață și culoare.
- Sos bravas și maioneză cu usturoi: Combinația de sos de roșii afumat și maioneză cremoasă cu usturoi este un final recognoscibil în stil bravas.
Note despre ingrediente
- Folosește boia afumată: Boiaua afumată este esențială pentru gustul sosului, dând profunzime fără să se bazeze pe iuțeala ardeiului iute.
- Echilibrează cu oțet: Oțetul de sherry aduce o aciditate curată; mai adaugă puțin doar dacă sosul ți se pare prea dulce sau fad.
- Maioneză cu ou crud: Maioneza cu usturoi conține gălbenuș crud, așa că folosește ouă foarte proaspete și evită să o servești persoanelor cu risc mai mare, sau alege maioneză cu usturoi pasteurizată ori din comerț.
Sfaturi pentru textură
- Lasă spațiu între felii: Întinde cartoful dulce într-un singur strat, cu spațiu între bucăți, ca marginile să se rumenească la cuptor, nu să se înăbușe.
- Îngroașă sosul cum trebuie: Fierbe sosul de roșii la foc mic până acoperă o lingură; așa nu se va scurge direct de pe felii.
- Pentru un sos mai fin: Zdrobește roșiile de peretele cratiței în timp ce fierb la foc mic, sau gătește puțin mai mult pentru o textură mai omogenă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul din timp: Sosul bravas poate fi pregătit din timp și reîncălzit ușor înainte de servire.
- Păstrează componentele separat: Păstrează separat feliile, sosul și maioneza cu usturoi, ca să nu se înmoaie cartoful dulce în sos.
- Redă-i crocantul înainte de servire: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și crocante pe margini.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bravas din cartof dulce
Sos bravas
Maioneză cu usturoi
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie cartoful dulce în felii groase, cam de aceeași mărime, ca să se coacă uniform.
- Amestecă feliile cu uleiul de măsline, boiaua afumată, sarea fină de mare și piperul negru. Întinde-le pe o tavă de copt într-un singur strat.
- Coace 28 până la 32 de minute, întorcând o dată la jumătatea timpului, până se rumenesc bine pe margini și sunt fragede până la mijloc. Dacă tava e aglomerată, folosește două tăvi ca să se coacă, nu să se aburească.
- Cât timp se coc feliile, fă sosul bravas: încălzește uleiul de măsline într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, fără să se coloreze.
- Încorporează roșiile, boiaua afumată, oțetul de sherry și sarea fină de mare. Fierbe ușor 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până e suficient de gros cât să acopere o lingură.
- Fă maioneza cu usturoi: într-un bol, bate cu telul gălbenușul cu muștarul Dijon și un strop de suc de lămâie. Bătând continuu, toarnă uleiul de floarea-soarelui în fir subțire, foarte încet la început, apoi puțin mai repede după ce se îngroașă, până devine lucioasă și se poate lua cu lingura; asezonează cu un praf de sare fină de mare și mai mult suc de lămâie, după gust.
- Servește feliile fierbinți de cartof dulce cu sosul bravas pus cu lingura deasupra sau alături. La final, adaugă câte o lingură de maioneză cu usturoi.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru margini cât mai crocante, asigură-te că feliile sunt bine distanțate pe tavă și cuptorul e complet încins.
- Dacă preferi un sos bravas mai fin, fierbe-l ușor puțin mai mult și zdrobește roșiile de peretele cratiței cu o lingură de lemn.
- Siguranță alimentară: maioneza conține gălbenuș crud, așa că e mai bine să fie evitată de gravide, copiii mici, vârstnici și oricine are imunitatea slăbită.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin roșu pentru o aciditate similară.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o maioneză puțin mai grunjoasă și mai robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă feliile și sosul bravas să se răcească, apoi păstrează-le separat la frigider, în recipiente etanșe. Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 200°C (390°F) timp de 8 până la 12 minute, până sunt fierbinți și redevin crocante; încălzește ușor sosul într-o cratiță. Păstrează maioneza cu usturoi la rece și folosește-o în 24 de ore.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (18min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Muștar Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cartofi prăjiți belgieni încărcați cu tocăniță de vită și cheddar
Cartofi prăjiți gătiți de două ori cu tocăniță, cheddar și maioneză
Piure de cartofi cu unt, lapte și smântână
Piure cremos cu unt, lapte și smântână
Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Pieczone Buraki z Fetą (sfeclă roșie coaptă cu feta și nuci)
Sfeclă roșie coaptă cu feta, nuci și dressing de hrean
Sigeumchi Namul (garnitură coreeană de spanac asezonat)
Spanac opărit amestecat cu ulei de susan, usturoi și sos de soia
Fiesta Tostones (pătlagină verde prăjită de două ori cu sos de lime și usturoi)
Tostones din pătlagină verde prăjită de două ori, cu sos de lime și usturoi
Oi Muchim (salată coreeană picantă de castraveți)
Salată picantă de castraveți cu gochugaru, oțet și ulei de susan
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Sos de merișoare cu portocală
Sos de merișoare fiert cu portocală, apoi răcit până se îngroaşă
Banane plantain prăjite în stil caraibian (felii de plantain coapte prăjite în tigaie)
Felii de plantain aurii, caramelizate, prăjite în ulei
Tfaya (topping dulce de ceapă şi stafide)
Topping dulce de ceapă şi stafide fiert cu miere şi scorţişoară
Fasole pe pâine prăjită, modernă
Fasole în sos de roșii afumat pe pâine cu maia, cu cheddar
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)
Cartofi crocanți cu sos bravas afumat și alioli
Albóndigas (chifteluțe mai ușoare din curcan) în sos de roșii afumat
Chifteluțe de curcan coapte în sos afumat de roșii și usturoi
Lomo Adobado (friptură de mușchi de porc marinat)
Friptură de mușchi de porc marinat cu boia afumată și usturoi
S-ar putea să îți placă și
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Pui fiert într-un sos verde gros de semințe de dovleac și tomatillo
Cotlete de miel cu za’atar și legume la cuptor
Cotlete de miel cu za'atar, coapte cu dovlecel, ardei și ceapă roșie
Ovenfrieten met Kruiden (cartofi la cuptor cu ierburi)
Cartofi la cuptor belgieni cu ierburi, boia și cimbru
Matjesbrötchen (chiflă cu hering marinat și smântână cu mărar)
Chiflă cu hering marinat, ceapă roșie și smântână cu mărar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
