Taça italiana de farro com legumes assados e pesto

Taças de farro são um almoço satisfatório, combinando um cereal integral mastigável com legumes, ervas e um molho vibrante. Nesta versão inspirada na cozinha italiana, o farro de sabor a frutos secos dá substância à taça, enquanto a beringela, a curgete e o pimento vermelho assados acrescentam doçura, maciez e bordas douradas. Alho, orégãos e azeite virgem extra mantêm os sabores bem mediterrânicos, com o limão a trazer frescura e o pesto de manjericão a acrescentar um final saboroso de ervas, queijo e azeite. É substancial o suficiente para ser servido sozinho, fácil de preparar com antecedência e fica melhor montado com o molho e o pesto adicionados mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe farro para uma textura mastigável: O farro é ideal aqui porque, depois de cozido, fica solto e ligeiramente a frutos secos, em vez de ficar mole ou pegajoso.
Use um pesto bem intenso: Um bom pesto de manjericão dá a maior parte do tempero final, por isso escolha um com sabor bem definido a manjericão, queijo e azeite.
Ajuste o limão no fim: Prove depois de juntar o pesto; se a salada parecer demasiado rica, junte um pouco mais de sumo de limão para avivar o final.

Dicas de textura

Escorra bem o farro: Deixar o farro cozido secar ao vapor por instantes na panela quente ajuda a evitar um molho aguado.
Dê espaço aos legumes: Disponha os legumes numa única camada para que assem e dourem, em vez de cozerem a vapor no tabuleiro.
Tempere apenas antes de servir: Juntar o molho de limão e o pesto no fim mantém os grãos vivos e evita que os legumes amoleçam demasiado.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde os componentes separadamente: Mantém o farro e os legumes assados juntos, mas guarda o molho de limão e o pesto em separado para a melhor textura.
Reaqueça suavemente: Aquece os grãos e os legumes num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e, depois, junta o molho e o pesto.
Ideal para preparar o almoço: Os componentes cozinhados conservam-se bem no frigorífico até 3 dias, tornando esta taça prática para almoços planeados.

Substituições de ingredientes

Para uma taça sem glúten: Troca o farro por quinoa, que dá uma textura mais leve e continua a combinar bem com legumes assados e pesto.
Muda o perfil de ervas: Herbes de Provence pode substituir os orégãos secos para um sabor mais floral, ao estilo do sul de França.
Varie o pesto: Use outro pesto, se preferir, tendo em conta que versões diferentes podem alterar o sal, a acidez e a intensidade das ervas.