Pasta alla Gricia (rigatoni com guanciale e pecorino)

Pasta alla gricia é uma massa romana clássica feita com guanciale estaladiço e um molho de pecorino com pimenta. O guanciale é dourado e depois solto com água da massa para criar uma cobertura brilhante. O Pecorino Romano é incorporado fora do lume, dando um final cremoso sem usar natas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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  1. Leva uma panela grande com água a ferver e tempera com o sal marinho fino. Junta o rigatoni e cozinha até ficar al dente, mexendo uma ou duas vezes.
  2. Enquanto a massa cozinha, corta o guanciale em pequenos cubos. Coloca-o numa frigideira grande em lume médio e cozinha, mexendo, até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados e estaladiços.
  3. Retira e reserva cerca de 200 ml da água de cozedura da massa e, depois, escorre a massa. Junta a massa à frigideira com o guanciale, envolve para cobrir, depois adiciona um pouco da água reservada e mexe para formar uma base brilhante.
  4. Retira a frigideira do lume e junta a pimenta-preta. Junta o queijo pecorino Romano em duas adições, envolvendo vigorosamente e acrescentando um pouco mais de água da massa conforme necessário, até o molho ficar cremoso e aderir à massa.

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Notas da receita

Dicas

  • Rala finamente o queijo pecorino Romano para que derreta depressa e emulsione, em vez de formar grumos.
  • Mantém o lume desligado depois de juntares o queijo pecorino Romano; demasiado calor pode fazer o queijo ficar elástico.
  • Se o molho engrossar antes de servir, aligeira-o com uma ou duas colheres de sopa da água reservada da massa e envolve novamente.

Substituições

  • Substitui o rigatoni por esparguete para um formato mais tradicional e uma cobertura mais sedosa.
  • Substitui o guanciale por pancetta para uma riqueza salgada semelhante, embora o sabor seja menos distinto.
  • Substitui o queijo Pecorino Romano por parmesão para um final mais suave e menos marcado pela pimenta.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água, envolvendo até ficar bem quente e brilhante novamente; evita lume alto para impedir que o queijo talhe.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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