Puolalainen punajuuri-viljakulho (paahdettu punajuuri-ohrasalaatti)

• 500 g Punajuuri, pieni tai keskikokoinen
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 140 g Hiotut ohrasuurimot
• 1 pieni Punasipuli
• 90 g Tillisuolakurkku
• 120 g Crème fraîche
• 2 tl Piparjuuri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 25 g Kurpitsansiemen
• 10 g Tuore tilli

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Harjaa punajuuret puhtaiksi, leikkaa pitkät juuret pois ja leikkaa suupalan kokoisiksi lohkoiksi. Sekoita joukkoon 1 rkl oliiviöljyä, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja ripaus mustapippuria.
2. Levitä punajuuret uunipellille ja paahda 30–35 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat kypsiä ja reunoilta kevyesti karamellisoituneita. Jos pelti näyttää kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta punajuuret höyrystyvät ja kypsyvät loppuun. Anna jäähtyä hieman sillä aikaa, kun valmistelet loput.
3. Keitä sillä välin helmiohra kattilassa reilusti suolatussa kiehuvassa vedessä, kunnes se on kypsää mutta vielä hieman napakkaa, 25–30 minuuttia. Valuta hyvin siivilässä ja anna sen höyrystyä kuivaksi 2 minuuttia. Kaada se sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon 1 tl sitruunamehua, jotta se pysyy kirkkaana.
4. Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna tillisuolakurkut. Hienonna tuore tilli karkeasti. Lisää ohrahelmien joukkoon sipuli, suolakurkut ja suurin osa tillistä, ja säästä hieman tilliä tarjoiluun.
5. Vatkaa ranskankerma yhteen piparjuuren, 1 rkl sitruunamehun, jäljellä olevan 1 rkl oliiviöljyn, 0.75 tl hienon merisuolan ja jäljellä olevan mustapippurin kanssa. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän. Kastikkeen tulee olla kermaista mutta lusikoitavaa.
6. Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2 to 3 minuuttia sekoitellen, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja alkavat poksahdella. Lisää paahdettu punajuuri kulhoon ja kääntele joukkoon suurin osa kastikkeesta. Jaa kahteen kulhoon ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja säästetyllä tillillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.