Lengyel céklás gabonatál (Sült cékla- és árpagyöngy-saláta)

• 500 g Cékla, kicsi vagy közepes
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 140 g Gersli
• 1 kicsi Lilahagyma
• 90 g Kapros uborka
• 120 g Crème fraîche
• 2 tk Torma
• 1 közepes Citrom
• 25 g Tökmag
• 10 g Friss kapor

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Súrold meg a céklát, vágd le a hosszú gyökereket, majd darabold falatnyi cikkekre. Forgasd össze 1 ek olívaolajjal, 0.5 tk finom tengeri sóval és egy csipet fekete borssal.
2. Terítsd a céklát egy tepsire, és süsd 30–35 percig, egyszer megforgatva, amíg puha és a szélein enyhén karamellizálódik. Ha a tepsi száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a cékla gőzben befejezze a sülést. Hagyd kissé hűlni, amíg elkészíted a többit.
3. Közben főzd meg az árpagyöngyöt egy lábasban, bőven sózott, forrásban lévő vízben, amíg puha, de még kissé harapható, 25–30 percig. Szűrd le alaposan egy szűrőben, és hagyd 2 percig kigőzölögni, hogy szikkadjon. Borítsd egy keverőtálba, és forgasd össze 1 tk citromlével, hogy megőrizze élénk színét.
4. Vékonyan szeleteld fel a lilahagymát, és aprítsd finomra a csemegeuborkát. Durvára vágd a friss kaprot. Add a hagymát, az uborkát és a kapor nagy részét az árpagyöngyhöz, egy keveset félretéve a tálaláshoz.
5. Habverővel keverd simára a crème fraîche-t a tormával, 1 ek citromlével, a maradék 1 ek olívaolajjal, 0.75 tk finom tengeri sóval és a maradék fekete borssal. Kóstold meg, és adj hozzá még egy kevés citromlevet, ha savanykásabban szereted. Az öntet legyen krémes, de kanalazható.
6. Pirítsd meg a tökmagot egy száraz serpenyőben közepes lángon 2 to 3 percig, kevergetve, amíg diós illata lesz és pattogni kezd. Add a sült céklát a tálhoz, majd óvatosan forgasd össze az öntet nagy részével. Oszd el két tál között, és fejezd be a pirított tökmaggal és a félretett kaporral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.