Braciole di maiale fritte in stile country con salsa bianca
Perché questa ricetta funziona
- Panatura croccante e sostanziosa: La panatura farina-latticello-farina crea una crosta più spessa che frigge fino a dorarsi e aderisce bene al maiale.
- Base di sapore integrata: La farina condita insaporisce sia la panatura sia il sugo, mentre i residui rosolati nella padella aggiungono una profondità sapida.
- Finitura classica con salsa bianca: Latte intero e pepe nero trasformano i succhi di cottura in una salsa liscia e cremosa che ammorbidisce la croccantezza senza sovrastare il maiale.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Lascia assestare la panatura: Dopo aver impanato, un breve riposo aiuta la farina a idratarsi, così la crosta aderisce più saldamente durante la frittura.
- Versa la salsa sopra, non sotto: Versa la salsa a cucchiaiate sopra, appena prima di servire, per mantenere la panatura croccante il più a lungo possibile.
- Controlla la parte centrale con osso: Le costolette con l’osso possono cuocere in modo non uniforme, quindi controlla che la carne sia bollente fino all’osso prima di servire.
Errori comuni
- Frittura troppo calda: Se l’olio è troppo caldo, la crosta può scurirsi prima che il maiale sia cotto fino al cuore. Un calore medio costante dà un controllo migliore.
- Riempire troppo la padella: Friggi a più riprese, così le costolette si dorano bene invece di cuocere a vapore una contro l’altra.
- Aggiungere il latte troppo in fretta: Incorpora il latte poco alla volta con una frusta quando prepari il sugo, così la farina lo assorbe in modo uniforme e la salsa resta liscia.
Note sugli ingredienti
- Costolette di maiale con l’osso: Qui funzionano meglio costolette di spessore medio: abbastanza spesse da restare succose, ma non così spesse che la panatura si scurisca troppo prima che il centro sia cotto.
- Il latticello conta: Il latticello aggiunge una lieve nota acidula e aiuta la farina condita ad aderire; il latte intero, se usato come sostituto, dà una panatura più delicata.
- Il pepe nero è fondamentale: Il sugo è volutamente semplice, quindi il pepe nero ne definisce gran parte del carattere e bilancia la ricchezza del latte.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva separati costolette e sugo: Metti in frigorifero le costolette di maiale cotte e il sugo in contenitori separati e sigillati, per aiutare a preservare la panatura.
- Riscalda per la migliore consistenza: Scalda le costolette su una teglia in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde, e riscalda delicatamente il sugo in un pentolino.
- Meglio servito fresco: La crosta è più croccante appena tolta dalla padella, quindi questo piatto è meglio mangiarlo poco dopo la frittura.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti una padella capiente su fuoco medio e aggiungi l’olio di semi; scaldalo finché luccica. Nel frattempo, asciuga le braciole di maiale tamponandole.
- In una ciotola, sbatti insieme la farina 00, il lievito in polvere, il sale marino fino, 1 cucchiaino di pepe nero, aglio in polvere e cipolla in polvere. In una seconda ciotola, sbatti il latticello con l’uovo fino a ottenere un composto liscio.
- Passa ogni braciola di maiale nella farina condita, eliminando l’eccesso. Immergila nel composto di latticello, poi ripassala nella farina per una copertura spessa e uniforme.
- Friggi le braciole di maiale a più riprese, 4 a 6 minuti per lato, finché sono ben dorate e il maiale è cotto. Trasferisci su un piatto e tieni in caldo mentre cuoci le braciole rimanenti.
- Versa con cautela via la maggior parte dell’olio, lasciando circa 3 cucchiai in padella insieme ai residui dorati. Sbatti dentro 3 cucchiai della farina condita dalla ciotola e cuoci per 1 minuto finché profuma di tostato ma non scurisce.
- Incorpora gradualmente il latte intero sbattendo fino a ottenere un composto liscio, poi fai sobbollire dolcemente per 3 a 5 minuti finché è abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio. Condisci con il pepe nero rimanente e un pizzico in più di sale marino fino, se necessario.
- Servi le braciole di maiale calde, versando sopra la white gravy. Se la salsa si addensa mentre riposa, allungala con un goccio di latte intero.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per una copertura più croccante, lascia riposare le braciole impanate per 5 minuti prima di friggerle, così la farina si idrata e aderisce meglio.
- Mantieni l’olio a un calore medio costante; se è troppo caldo, la panatura si dorerà prima che il maiale sia cotto.
- Sicurezza alimentare: assicurati che il maiale sia cotto e ben caldo fino all’osso prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci il latticello con latte intero per una nota acidula più delicata, mantenendo la stessa quantità.
- Sostituisci l’olio di semi con olio d’oliva per friggere, tenendo presente che potrebbe dorarsi un po’ più in fretta.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare braciole e salsa separatamente, poi conserva in frigorifero in contenitori chiusi. Riscalda le braciole su una teglia in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde, e scalda la salsa dolcemente in un pentolino, allungandola con un goccio di latte intero se necessario.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 50min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Bitoque (bistecca portoghese con uovo fritto)
Bistecca fritta in padella con uovo fritto e patatine
Fiesta Milanesa (Cotoletta di manzo impanata croccante)
Cotolette di manzo impanate croccanti servite con limone
Ebi Fry (gamberi fritti giapponesi impanati nel panko)
Gamberi impanati nel panko dorati e croccanti con salsa tonkatsu
Milanesa de Res (bistecche di manzo impanate) con insalata di pomodoro e avocado
Bistecche di manzo impanate fritte con insalata di pomodoro e avocado
Milanesa (Cotoletta di manzo impanata)
Fettine di manzo impanate fritte croccanti servite con limone
Pork Saltimbocca alla Romana (maiale con prosciutto e salvia)
Maiale rosolato con prosciutto, salvia e salsa al burro e vino bianco
Köfte (polpette turche di manzo)
Polpette turche di manzo fritte in padella con aglio, spezie e limone
Pasta alla Trapanese (pasta al pesto siciliano di pomodoro e mandorle)
Pasta siciliana con pesto di pomodoro, mandorle e basilico
Piatto di spiedini di agnello marocchini (brochette di agnello)
Spiedini di agnello marocchini grigliati con insalata di pomodori e cipolla rossa
Sopa Azteca (zuppa di tortillas con chipotle e avocado)
Zuppa di tortilla al pomodoro e chipotle con avocado e lime
Veau Marengo (vitello brasato con pomodori, funghi e vino bianco)
Vitello brasato con pomodori, funghi e vino bianco
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (fagottini di pollo al vapore in salsa verde)
Fagottini di pollo al vapore in salsa verde acidula
Chicken Fried Chicken con white gravy
Pollo al latticello croccante con salsa bianca al latte e pepe
Chicken fried steak con salsa bianca cremosa
Chicken fried steak croccante con salsa bianca cremosa al pepe
Filetti di pollo al latticello in friggitrice ad aria
Filetti di pollo marinati nel latticello, croccanti in friggitrice ad aria.
Corn Dogs (würstel in pastella croccante di farina di mais)
Würstel in pastella di mais fritti, serviti caldi con senape
Buñuelos (Dischi di pasta fritta croccanti)
Dischi di pasta fritta croccanti spolverati con zucchero e cannella
Pollo fritto croccante con latticello e farina speziata
Pollo fritto al latticello con croccante panatura speziata
Potrebbe piacerti anche
Palak Paneer (curry di spinaci e paneer)
Curry di spinaci liscio con paneer
Risotto alla Milanese con Midollo (Risotto allo zafferano e midollo)
Risotto allo zafferano arricchito con midollo e Parmigiano
Saltato di agnello al cumino (agnello speziato stile Xinjiang)
Saltato di agnello al cumino stile Xinjiang con peperoncini, cipolla e peperoni
Teglia di pollo alle cinque spezie con soia e miele
Pollo al five-spice appiccicoso in teglia con soia e miele
Shakshuka moderna con feta e harissa
Uova in camicia in salsa di pomodoro speziata con harissa e feta
Bowl greca al salmone con quinoa e tzatziki
Bowl greca al salmone con quinoa, verdure da insalata e tzatziki
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
