Salmone teriyaki in friggitrice ad aria

• 60 ml Salsa di soia
• 60 ml Mirin
• 25 g Zucchero di canna
• 15 g Radice di zenzero, sodo e fresco
• 2 spicchi Aglio
• 300 g Filetto di salmone, con o senza pelle
• 1 cucchiaino Olio di sesamo tostato
• 2 Cipollotto
• 2 cucchiaini Semi di sesamo

1. In un pentolino, sbatti insieme la salsa di soia, il mirin e lo zucchero di canna. Grattugia finemente lo zenzero e schiaccia l’aglio nel pentolino, poi porta a un leggero sobbollore per 2–3 minuti finché lo zucchero si scioglie e risulta leggermente lucido.
2. Prima di aggiungere il pesce, tieni da parte 2 cucchiai della glassa in una ciotolina pulita separata e mettila in frigorifero per spennellare e servire. Versa il resto in una ciotola capiente e lascialo raffreddare per 5 minuti, così non inizia a cuocere il pesce, tenendo nel frattempo il salmone in frigorifero. Aggiungi il salmone e rigiralo per ricoprirlo, poi copri e fai marinare per 10 minuti in frigorifero.
3. Scalda la friggitrice ad aria a 200°C (390°F) per 3 minuti. Solleva il salmone dalla marinata e mettilo nel cestello, poi elimina la marinata che è entrata in contatto con il pesce crudo.
4. Cuoci in friggitrice ad aria per 7–9 minuti finché il salmone si sfalda facilmente, la superficie è laccata e la parte più spessa raggiunge almeno 63°C (145°F) con un termometro da cucina, prolungando la cottura se necessario. A metà cottura, versa 2 cucchiaini della glassa pulita tenuta da parte in un piattino a parte e spennellala sul salmone; lascia intatta la restante glassa tenuta da parte, elimina l’eventuale glassa rimasta nel piattino e lava il pennello prima di riutilizzarlo. Quando il salmone è pronto, irrora con l’olio di sesamo tostato.
5. Affetta finemente il cipollotto. Servi il salmone guarnito con cipollotto e semi di sesamo, aggiungendo a cucchiaiate l’eventuale glassa pulita rimasta, tenuta da parte prima di aggiungere il pesce, se vuoi.

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