Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen

Linzensoep heeft van nature een plek op de nieuwjaarstafel, waar linzen vaak worden gewaardeerd om hun stevige, vullende karakter en hun associatie met geluk. In deze versie ligt de nadruk op groene linzen die met ui, wortel en bleekselderij worden gesudderd tot ze zacht zijn, waardoor de bouillon body krijgt zonder zwaar te worden. Knoflook en laurierblad geven een hartige basis, terwijl citroen die je er op het einde door roert de aardse linzen optilt met een schone, frisse afdronk. Heet geserveerd met peterselie is het een praktische vegan soep die voedzaam genoeg voelt voor het avondeten, maar eenvoudig genoeg om in grote porties te maken en makkelijk op te warmen.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

Eenvoudige hartige basis: Zacht gestoofde ui, wortel, bleekselderij, knoflook en laurier geven de bouillon diepte voordat de linzen worden toegevoegd.
Frisse afwerking: Citroensap dat je op het einde toevoegt, haalt de aardse linzen en groenten op zonder de soep scherp te laten smaken.
Blijft goed: De soep is goed te koelen en in te vriezen, en kun je bij het opwarmen verdunnen met wat extra bouillon.

Voor een dikkere soep: Prak een paar lepels linzen tegen de zijkant van de pan, roer ze er dan weer door en laat kort sudderen.
Houd de linzen heel: Laat zachtjes sudderen in plaats van hard koken, zodat de linzen gelijkmatig zacht worden zonder te snel uit elkaar te vallen.

Ingrediëntentips

Spoel de linzen: Door gedroogde linzen voor het koken te spoelen, verwijder je stof en eventuele kleine deeltjes.
Voeg citroen op het einde toe: Door de citrus er na het sudderen door te roeren blijft de smaak fris en kun je de frisheid naar smaak aanpassen.
Werk af met verse kruiden: Verse peterselie geeft een frisse kruidige noot die het best tot zijn recht komt als je die vlak voor het serveren over de hete soep strooit.

Voorbereidingstips

Bewaar in de koelkast voor de week: Laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem daarna in een afgesloten bak in de koelkast, tot 4 dagen.
In porties invriezen: Verdeel de afgekoelde soep in porties voordat je hem invriest, zodat hij makkelijk ontdooit voor snelle maaltijden.
Losmaken bij het opwarmen: Verwarm zachtjes in een steelpan en voeg een scheut groentebouillon toe als de soep tijdens het bewaren is ingedikt.