Nowoczesne burrito śniadaniowe

• 240 g Czarna fasola z puszki
• 1 średni Limonka
• 1 średni Awokado, dojrzałe, ale jędrne
• 10 g Kolendra
• 4 Jajko
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 20 g Masło niesolone
• 2 Tortille pszenne, duże
• 120 g Salsa
• 80 g Jogurt grecki

1. Odcedź i opłucz czarną fasolę, a następnie włóż ją do małego rondla z odrobiną wody i szczyptą soli. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 do 4 minut, aż będzie gorąca, potem wciśnij trochę soku z limonki do smaku i trzymaj w cieple poza ogniem.
2. Przekrój awokado na pół i usuń pestkę, a następnie pokrój je w plastry lub z grubsza rozgnieć. Drobno posiekaj świeżą kolendrę i pokrój limonkę na cząstki.
3. Wbij jajka do miski i roztrzep z pozostałą solą oraz czarnym pieprzem, aż dobrze się połączą. Rozpuść niesolone masło na patelni nieprzywierającej na małym ogniu.
4. Wlej jajka i gotuj delikatnie, cały czas mieszając łopatką, przez 4 do 6 minut, aż lekko się zetną i nadal będą lśniące. Zdejmij z ognia, gdy wciąż są delikatne, ponieważ będą się dalej ścinać od ciepła resztkowego.
5. Podgrzej tortille pszenne na suchej patelni przez 20 do 30 sekund z każdej strony, albo do momentu, gdy będą elastyczne. Rozłóż je, gotowe do nadziewania.
6. Podziel jajka między tortille, a następnie nałóż ciepłą czarną fasolę, awokado, salsę i łyżkę jogurtu greckiego. Posyp kolendrą, dodaj na koniec odrobinę soku z limonki, potem ciasno zawiń i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.