Bol poke de pollo crujiente y aguacate

• 180 g Arroz para sushi
• 2 cdas Vinagre de arroz
• ½ cdtas Sal marina fina
• 300 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 Huevo
• 60 g Panko
• 3 cdas Aceite vegetal
• 2 cdas Salsa de soja
• 2 cdtas Aceite de sésamo
• 2 cdtas Semillas de sésamo
• 1 mediano Pepino
• 120 g Edamame
• 1 grande Aguacate, maduro pero firme
• 2 Cebolleta
• 2 piezas Láminas de nori

1. Enjuaga el arroz para sushi en agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Vierte en un cazo con 360 ml de agua y una pizca de sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
2. Esponja el arroz, luego rocía con el vinagre de arroz e intégralo con suavidad. Extiende el arroz en una bandeja o un plato grande para que se enfríe ligeramente mientras preparas los toppings. Debe estar templado, no caliente, cuando montes los boles.
3. Pon el edamame en un cazo pequeño con agua hirviendo y cuece 3–4 minutos hasta que esté tierno; luego escúrrelo bien. Corta el pepino en medias lunas finas, corta las cebolletas y corta el aguacate justo antes de servir. Corta con tijeras o en rodajas las hojas de nori en tiras finas.
4. En un bol, bate el huevo con una pizca de sal marina fina. Reboza los muslos de pollo en el huevo y luego presiónalos en el panko hasta que queden bien cubiertos. Reserva en un plato mientras calientas el aceite.
5. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el pollo 4–6 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y hecho, sin partes rosadas en la zona más gruesa. Deja reposar 2 minutos y luego corta en lonchas.
6. Bate con varillas la salsa de soja con el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Reparte el arroz entre dos boles y cubre con pepino, edamame, aguacate y pollo en rodajas. Vierte el aliño por encima y termina con cebolleta y tiras de nori.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.