Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen en avocado

• 160 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 350 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 2 tl Gemalen Komijn
• ¼ tl Cayennepeper
• ¼ tl Zwarte Peper
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 240 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 150 g Maïskorrels
• 200 g Cherrytomaten
• 1 middel Avocado, rijp maar stevig
• 1 middel Limoen
• 15 g Koriander

1. Spoel de rijst in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Doe in een pan met 320 ml water en 0.75 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook, dek af en kook 12 minuten op het laagste vuur. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan; maak dan los met een vork.
2. Dep, terwijl de rijst kookt, de kip droog en snijd in hapklare stukjes. Meng met de gemalen komijn, cayennepeper, zwarte peper en de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Verhit 1 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Voeg de kip toe en bak 6 tot 8 minuten, keer regelmatig, tot hij bruin is en gaar. Schep op een bord en houd warm. Als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe om de aanbaksels los te maken.
4. Giet de zwarte bonen uit blik af en spoel ze, voeg ze dan met de maïskorrels toe aan dezelfde pan. Bak 3 tot 4 minuten, al roerend, tot alles heet is. Haal van het vuur.
5. Halveer de cherrytomaten en snijd de avocado in plakjes. Hak de verse koriander fijn. Rasp de schil van de limoen en pers het sap in een mengkom.
6. Klop het limoensap met de resterende 1 el extra vierge olijfolie en de limoenschil, roer dan het grootste deel van de koriander erdoor en houd een beetje apart voor erover. Verdeel de rijst over twee kommen en schep de kip, bonen en maïs erop. Voeg de tomaten en avocado toe, besprenkel met de dressing en maak af met de achtergehouden koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.