Veggie power bowl με κινόα, γλυκοπατάτα και μαύρα φασόλια

• 450 g Γλυκοπατάτα
• 300 g Μπρόκολο
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 140 g Κινόα
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 25 g Κολοκυθόσποροι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 350 ml Νερό

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Καθάρισε τη γλυκοπατάτα και κόψ’ τη σε μπουκιές· χώρισε το μπρόκολο σε μπουκετάκια.
2. Βάλε τη γλυκοπατάτα και το μπρόκολο σε ταψί και ανακάτεψέ τα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το τριμμένο κύμινο, 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η γλυκοπατάτα να μαλακώσει και το μπρόκολο να ροδίσει στις άκρες.
3. Στο μεταξύ, ξέπλυνε καλά την κινόα και μετά βάλ’ τη σε κατσαρολάκι με το νερό και 0.25 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά σιγόβρασε για 12 λεπτά· βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
4. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας και μετά βάλ’ τα σε ένα μπολ. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι, βγάλε τη σάρκα με κουτάλι και κόψ’ τη σε κομμάτια· πρόσθεσέ τα στα φασόλια.
5. Τρίψε ψιλά το ξύσμα λάιμ σε ένα μικρό μπολ, μετά στύψε μέσα τον χυμό και χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο 1 κ.σ. ελαιόλαδο με το υπόλοιπο 0.25 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ, αν το θέλεις πιο ξινό.
6. Μοίρασε την κινόα σε δύο μπολ και βάλε από πάνω τα ψητά λαχανικά, μετά πρόσθεσε με κουτάλι το μείγμα με τα μαύρα φασόλια και το αβοκάντο. Περιέχυσε με το ντρέσινγκ λάιμ και τελείωσε με κολοκυθόσπορους.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.