Blanšírování znamená krátké zahřátí zeleniny ve vroucí vodě před dalším krokem přípravy. Může ji změkčit pro rychlé dokončení nebo po něm může následovat rychlé zchlazení. Správný okamžik ukončení závisí na zelenině a jejím dalším použití.
Krok za krokem
Připravte horkou i studenou fázi
Zeleninu omyjte a rovnoměrně nakrájejte. V prostorném hrnci přiveďte vodu k varu. Pokud potřebujete vaření ihned zastavit, připravte před vložením zeleniny mísu studené vody s ledem.
Vložte přiměřenou dávku
Zeleninu opatrně vložte do vroucí vody. Nedávejte jí tolik, aby voda zůstala dlouho ochlazená. Dávka má být dost malá, abyste ji mohli bezpečně vyjmout nebo slít.
Vařte podle potřeb dalšího kroku
Dodržte čas receptu a zkontrolujte kousek běžné velikosti. Zelenina, kterou budete dále rychle restovat, má zůstat pevnější než zelenina připravená k podávání. Samotná barva neřekne, zda změkl i střed.
Slijte a podle potřeby zchlaďte
Vyjměte děrovanou lžící nebo opatrně slijte. Pro rychlé zchlazení přeneste rovnou do připravené studené vody a po vychladnutí nechte dobře okapat. Pokud ihned pokračujete v horkém pokrmu, postupujte podle jeho návodu bez zbytečné studené lázně.
Nasáklá zelenina a mražení
Vychladlou zeleninu nechte důkladně okapat před smažením nebo smícháním se zálivkou. Pro mražení použijte dobu blanšírování a způsob chlazení pro daný druh zeleniny z důvěryhodného zdroje. Krátké ponoření posuzované jen podle barvy nemusí dostatečně omezit enzymy ovlivňující kvalitu při mražení. Blanšírování není zavařování ani sterilizace.
