Blanszowanie polega na krótkim ogrzaniu warzyw we wrzątku przed kolejnym etapem przygotowania potrawy. Może je zmiękczyć przed szybkim dokończeniem albo poprzedzać natychmiastowe chłodzenie. Właściwy moment zakończenia zależy od warzywa i dalszego zastosowania.
Krok po kroku
Przygotuj etap gorący i zimny
Umyj i równo pokrój warzywa. Zagotuj wodę w dużym garnku. Jeśli gotowanie trzeba zatrzymać natychmiast, przygotuj miskę zimnej wody z lodem, zanim dodasz warzywa do garnka.
Dodaj niedużą partię
Ostrożnie włóż warzywa do wrzątku. Nie dodawaj tylu, żeby woda długo pozostawała schłodzona. Partia powinna być na tyle mała, żeby bezpiecznie ją wyjąć lub odcedzić.
Gotuj z myślą o kolejnym etapie
Kieruj się czasem z przepisu i sprawdź kawałek typowej wielkości. Warzywa do późniejszego szybkiego smażenia powinny zostać twardsze niż te gotowe do podania. Sam kolor nie mówi, czy środek zmiękł.
Odcedź i w razie potrzeby schłodź
Wyjmij łyżką cedzakową lub ostrożnie odcedź. Aby szybko schłodzić warzywa, przenieś je prosto do przygotowanej zimnej wody, a po schłodzeniu dokładnie odsącz. Jeśli od razu trafiają do gorącej potrawy, kieruj się jej przepisem bez zbędnej zimnej kąpieli.
Nasiąknięte warzywa i mrożenie
Dokładnie odsącz schłodzone warzywa przed smażeniem lub wymieszaniem z dressingiem. Do mrożenia wybierz czas blanszowania i sposób chłodzenia dla konkretnego warzywa z wiarygodnego źródła. Krótkie zanurzenie oceniane tylko po kolorze może niewystarczająco zahamować enzymy pogarszające jakość mrożonek. Blanszowanie nie jest metodą wekowania ani sterylizacji.
