Bu yöntemde sebzeler, yemeğin bir sonraki aşamasından önce kaynar suda kısa süre ısıtılır. Sonraki pişirmeyi hızlandıracak kadar yumuşatılabilir veya hemen ardından hızla soğutulabilir. Ne zaman çıkaracağınız sebzeye ve sonraki kullanımına bağlıdır.
Adım adım
Sıcak ve soğuk aşamaları hazırlayın
Sebzeleri yıkayıp eşit boyutlarda kesin. Geniş bir tencerede su kaynatın. Pişmeyi hemen durdurmak gerekiyorsa sebzeleri tencereye atmadan önce buzlu soğuk su dolu bir kâse hazırlayın.
Kolayca çıkarabileceğiniz miktarda ekleyin
Sebzeleri kaynar suya dikkatle bırakın. Suyu uzun süre soğutacak kadar çok eklemeyin. Miktarı güvenle çıkarıp süzebileceğiniz kadar küçük tutun.
Sonraki aşamaya göre pişirin
Tarifteki süreyi izleyip diğerlerine benzer büyüklükte bir parçayı kontrol edin. Sonrasında tavada hızlıca pişirilecek sebze, servise hazır olandan daha diri kalmalıdır. Yalnızca renk, içinin yumuşadığını göstermez.
Süzün ve gerekiyorsa soğutun
Kevgirle çıkarın veya dikkatlice süzün. Hızlı soğutmak için doğrudan hazırladığınız soğuk suya aktarın, soğuyunca iyice süzün. Hemen sıcak bir yemekte pişirmeye devam edecekseniz gereksiz soğuk su banyosu yapmadan onun talimatlarını izleyin.
Su çekmiş sebzeler ve dondurma
Soğuttuğunuz sebzeleri kızartmadan veya salata sosuna katmadan önce iyice süzdürün. Dondurmak için güvenilir bir kaynaktaki, o sebzeye özel haşlama süresini ve soğutma yöntemini kullanın. Sadece renge bakarak kısa süre suya daldırmak, donmuş ürünün kalitesini etkileyen enzimleri yeterince baskılamayabilir. Kısa haşlama, konserveleme veya sterilizasyon işlemi değildir.
